えびの塩麹漬け焼き

材料（２人分）

• えびの塩麹漬け
• 　・えび…８〜10尾
• 　・塩麹…大さじ１
• 長いも…５cm(約50g)
• まいたけ…1/2袋(約50g)
• ・オリーブ油、塩

下ごしらえ

1. えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除き、ペーパータオルで水けを拭き取る。塩麹を全体にからめ、約30分おく。一晩おくと味がよりなじむ。
   
   ●冷蔵はラップをかけて約１週間、冷凍は冷凍用保存袋に入れ、約１カ月間保存可。
   ●長く漬けて塩分が濃くなったときは、水分を加えて煮ものなどにして。

   

作り方

1. 長いもは皮つきのまま１cm厚さの輪切りに、まいたけは小房に分ける。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、えび、１を並べ入れ、弱めの中火で両面焼いて火を通す。長いもとまいたけに塩少々をふって、器にえびと盛り、好みで花椒(ホアジャオ)やこしょうをふっても。