とりのレモンペッパーマリネ

材料（２人分）

• とりむね肉(皮なし)…大１枚(約350g)
• 下味
• 　・粗塩…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• 玉ねぎの縦薄切り…1/4個分
• 黄パプリカの横薄切り…1/4個分
• サラダ菜…適宜
• マリネ液
• 　・レモン汁…1/4カップ
• 　・酢、はちみつ、オリーブ油…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ２
• 　・粗びき黒こしょう…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• ・小麦粉、揚げ油、粗塩

作り方

1. とり肉は一口大のそぎ切りにする。下味を全体にふり、手ですり込んで約10分おき、ペーパータオルで余分な水けを拭く。ボウルに小麦粉大さじ３を入れ、とり肉を１切れずつ入れてまぶす。マリネ液の材料は混ぜ合わせる。

   

2. 鍋に揚げ油を高温(約180℃)に熱し、１のとり肉を１切れずつ入れる。途中、上下を返し、約３分揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに１のマリネ液に入れ、さっとあえる。

   

3. ２に玉ねぎ、黄パプリカ、粗塩少々を加え、手早くからめる。表面が空気に触れないようにラップをかけ、そのままおく。粗熱がとれたら器に盛り、サラダ菜を添える。
   
   ●粗熱がとれたあと、冷蔵庫で３時間ほど冷やすと、さらに味がなじんでおいしい。