豚とじゃがいものポットロースト

材料（４人分）

豚肩ロースかたまり肉
　500〜600g
じゃがいも
　２〜３個
玉ねぎ
　1/2個
りんご(あれば紅玉)
　１個
にんにく
　２片
白ワイン
　１カップ
・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう、バター、フレンチマスタード

• 豚肩ロースかたまり肉

  500〜600g

• じゃがいも

  ２〜３個

• 玉ねぎ

  1/2個

• りんご(あれば紅玉)

  １個

• にんにく

  ２片

• 白ワイン

  １カップ

• ・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう、バター、フレンチマスタード

1. 1

   豚肉はたこ糸で縛り、塩小さじ２をよくすり込み、ラップをかけて冷蔵庫で１時間以上おく(一晩おけば味がよりなじむ)。

2. 2

   じゃがいもは大きめの乱切り、玉ねぎは縦薄切りにし、りんごは皮つきのまま12等分のくし形切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。１の豚肉の水けをペーパータオルでしっかりと拭く。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、２の豚肉を焼く。表面全体にしっかりと焼き色がつくまで回しながら焼き、取り出す。

4. 4

   大きめの厚手の鍋にじゃがいも、玉ねぎ、りんご、にんにくを順に敷き詰め、塩、こしょう各少々をふる。３の豚肉をのせ、バター70gをちぎって散らし、ワインを注ぎ入れる。

5. 5

   ふたをして弱火にかけ、50分〜１時間蒸し煮にする。でき上がりの目安は、肉に竹串を刺してみて透明な肉汁が出たら。

   

   表面を焼いてうまみを閉じ込めた豚肉を野菜やりんごにのせ、ワインを注いで蒸し煮に。

6. 6

   こしょう適宜をふる。食べるときは肉のたこ糸を切りはずし、好みの厚さに切って、じゃがいもやりんごなどとともに器に盛る。マスタードを添え、好みでこしょうをさらにふっても。

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