チキンと薄焼き卵の生春巻き

チキンと薄焼き卵の生春巻き

卵と一緒に巻いて華やか。おいしさもアップ!

カロリー
234kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
揚げ物 > フライ > 揚げ春巻き
ジャンル:
エスニック
イベント:
おもてなしお弁当パーティー
プロ料理家:
足立由美子
撮影:
野口健志

材料(4本分)

とりもも肉…小1枚(約200g)

ゆで汁

 ・しょうがの薄切り…2~3枚

 ・ナンプラー…大さじ1/2

 ・砂糖…小さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・水…2カップ

溶き卵…2個分

はるさめサラダ

 ・桜えび…大さじ1/2

 ・はるさめ…15g

 ・ピーナッツ…小さじ1

 ・ミニトマト…4個

 ・赤玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り…1/16個分

万能ねぎ…4本

サラダ菜…4枚

ライスペーパー…4枚

ナンプラーだれ

 ・にんにくのみじん切り…1/2片分

 ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

 ・ナンプラー、レモン汁…各大さじ2

 ・砂糖…大さじ3

 ・湯…大さじ6

・サラダ油

作り方

1.

万能ねぎは白い部分と青い部分に切り分け、白い部分は包丁の腹で潰し、青い部分はさっとゆでてざるにとる。

2.

鍋にとり肉、ゆで汁の材料、1の潰した万能ねぎを入れて火にかける。約10分煮て火を止め、そのままさます。とり肉を取り出し、5mm厚さに切る。

3.

フライパンに油少々を熱し、溶き卵の1/4量を入れて円く広げる。固まったら上下を返して焼き、取り出す。残りも同様にし、薄焼き卵を4枚作る。

4.

はるさめサラダを作る。ざるにはるさめを広げ、熱湯を回しかけてキッチンばさみで2cm長さに切る。桜えびとピーナッツは粗く刻む。ミニトマトは四つ割りにする。赤玉ねぎとともに全部ボウルに入れる。ナンプラーだれの材料を混ぜ、大さじ3をボウルに加えて混ぜる。

5.

ぬれぶきんを広げて、ライスペーパー1枚をさっと水にくぐらせてのせる。薄焼き卵1枚、サラダ菜1枚を順に置き、手前にとり肉、はるさめサラダ各1/4量をのせる。ライスペーパーを手前から持ち上げて、左右を折り込んできっちりと巻く。1の万能ねぎの青い部分1本で中央を巻き、結ぶ。残りも同様にする。器に盛り、残ったナンプラーだれを別の容器に入れて添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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