とりむねの甘酢あんかけ炒め

材料（２人分）

とりむね肉
　小１枚(約200g)
グリーンアスパラガス
　３本
にんじん
　４cm
しめじ
　80g
甘酢だれ
　・おろししょうが
　　小さじ２
　・酒
　　大さじ２
　・酢、砂糖
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
・サラダ油、片栗粉、ごま油

• とりむね肉

  小１枚(約200g)

• グリーンアスパラガス

  ３本

• にんじん

  ４cm

• しめじ

  80g

• 甘酢だれ

• 　・おろししょうが

  小さじ２

• 　・酒

  大さじ２

• 　・酢、砂糖

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• ・サラダ油、片栗粉、ごま油

1. 1

   アスパラガスは根元から長さ半分くらいまでの皮を皮むき器でむき、３cm長さの斜め切りにする。にんじんは縦半分に切って縦薄切りにする。しめじは小房に分ける。とり肉は一口大のそぎ切りにする。

2. 2

   フライパンに水1/2カップを入れて火にかける。煮立ったら１の野菜を入れてふたをし、約２分ゆでてざるにあけ、湯をきる。

3. 3

   ペーパータオルでフライパンの水けを拭き、サラダ油大さじ１を熱し、とり肉に片栗粉を薄くまぶして入れる。１〜２分焼き、上下を返してさらに１〜２分焼く。

4. 4

   ２を戻し入れてさっと炒め合わせる。甘酢だれを加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油大さじ1/2を回し入れる。

   

   酢には塩味を引き立たせる効果があるので、塩は控えめでよい。肉に片栗粉をまぶしてあるので味もよくからむ。

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