なすとえびそぼろの混ぜずし
486kcal
3.9g
材料(2人分)
なす…1個
えび…3〜4尾
卵液
・溶き卵…1個分
・塩…少々
新しょうがの甘酢漬け(市販品)…30g
さやいんげん…4本
温かいご飯…どんぶり2杯分弱(約360g)
削りがつお…1袋(約5g)
新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁…大さじ2
合わせ調味料
・酒…大さじ2
・しょうゆ、砂糖、みそ…各大さじ1/2
・水…大さじ1
・ごま油、サラダ油
えび…3〜4尾
卵液
・溶き卵…1個分
・塩…少々
新しょうがの甘酢漬け(市販品)…30g
さやいんげん…4本
温かいご飯…どんぶり2杯分弱(約360g)
削りがつお…1袋(約5g)
新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁…大さじ2
合わせ調味料
・酒…大さじ2
・しょうゆ、砂糖、みそ…各大さじ1/2
・水…大さじ1
・ごま油、サラダ油
作り方
- 新しょうがは粗みじん切りにし、漬け汁とともにご飯に混ぜてさます。
- なすは1cm角、いんげんは5mm幅に切る。えびは殻をむき、背わたを除いてスプーンで1cm幅に切る。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、なす、えび、いんげんを順に入れ、そのつど炒める。全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。削りがつおを加え、さっと混ぜる。取り出してさます。
- フライパンをきれいにし、サラダ油少々を熱し、卵液を流し入れる。菜箸3〜4本で手早くかき混ぜ、いり卵を作る。
- 器に1を盛り、3、4を順にのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 村田明彦
- 日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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