しょうがあん揚げ出し豆腐

しょうがあん揚げ出し豆腐

サクサクごろもにあんがよくからむ

カロリー
257kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > 豆腐 > 揚げ出し豆腐
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

絹ごし豆腐…1丁

れんこん…1/2節(約80g)

さやいんげん…6本

おろししょうが…少々

しょうがあん

 ・おろししょうが…1かけ分

だし汁…1カップ

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…大さじ1

 ・水(あればだし汁)…大さじ2

・しょうゆ、揚げ油、片栗粉

作り方

1.

豆腐はペーパータオルで包んで約2㎏のおもしをし、約1時間おいて水きりをする。縦3等分、横半分に切り、しょうゆ小さじ1をからめる。れんこんは7~8mm厚さの半月切りにする。いんげんは3等分の斜め切りにする。

2.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、れんこん、いんげんを入れて3~4分揚げ、取り出して油をきる

3.

豆腐の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豆腐を入れて4~5分揚げる。きつね色になったら、取り出して油をきる

4.

小鍋にしょうがあんを入れて火にかける。煮立った水溶き片栗粉を加え、とろみをつける

5.

器に3を盛って2をのせ、4をかけておろししょうがをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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