具だくさんの根菜汁

材料（２人分）

• 里いも…４個
• れんこん…1/2節(120g)
• にんじん…1/2本(130g)
• ごぼう…1/4本
• 万能ねぎ…２本
• 干ししいたけ…２枚
• ちくわ麩(ぶ)…1/2本(80g)
• だし汁…２カップ
• しいたけのもどし汁…１カップ
• ・塩、酢、酒、しょうゆ

作り方

1. しいたけは１カップの水につけてもどし、軸を除いて４等分に切る(もどし汁はとりおく)。里いもは洗って水をふいてから上下を少し落し、六角形に皮をむき、１cm厚さに切る。ボウルに里いもを入れて塩小さじ1/2を加えてもみ、洗ってぬめりを取る。
2. にんじん、れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、れんこんは酢水につける。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて一口大の乱切りにし、酢水につける。ちくわ麩は１cm厚さに切る。ねぎは小口切りにする。れんこんとごぼうは水をきる。
3. 鍋にだし汁としいたけのもどし汁を入れ、ちくわ麩とねぎ以外の具を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取ってちくわ麩、酒大さじ３、しょうゆ大さじ２を加えて弱火にして約20分コトコトと煮る。塩少々で味をととのえて椀に盛り、ねぎを散らす。