レシピ
高野豆腐のはさみ煮

高野豆腐のはさみ煮

Name: 高野豆腐のはさみ煮
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 高野豆腐(約５×４cm)…４枚; ロースハム…４枚; 高菜漬け…40g; 煮汁; ・だし汁…１カップ; ・酒、みりん…各大さじ２; ・塩…小さじ1/2; ・片栗粉

5つの乾物でアイディアレシピ

ハムのうまみがアクセントの上品な味わい

山脇りこさんのレシピ

１人分：

188kcal

1.2g

材料（２〜３人分）

高野豆腐(約５×４cm)
　４枚
ロースハム
　４枚
高菜漬け
　40g
煮汁
　・だし汁
　　１カップ
　・酒、みりん
　　各大さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
・片栗粉

高野豆腐(約５×４cm)

４枚
ロースハム

４枚
高菜漬け

40g
煮汁
　・だし汁

１カップ
　・酒、みりん

各大さじ２
　・塩

小さじ1/2
・片栗粉

作り方

1

高野豆腐は水に約５分つけてもどす。しっかり絞り、厚みの半分に深い切り目を入れ、ポケット状にする。
2

高菜漬けは大きければ粗みじん切りにする。ハムは粗みじん切りにしてボウルに入れ、高菜漬け、片栗粉小さじ２を加えてよく混ぜる。高野豆腐の切れ目に等分に詰める(しっかり押し込んではみ出さないようにする)。
3

小鍋に入れ、煮汁の材料を注ぐ。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約10分煮たら火を止め、そのままさめるまでおく。

＊だし汁は、ここでは水1.5リットルに昆布（５×５cm）４枚を入れて冷蔵室で一晩おいた昆布水を使用。火にかける必要がなくて手軽。

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山脇りこさん

料理家。東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。「おいしさ、うまみは食材から。調味料は最小限に」をモットーに、作る楽しみを大事にした家庭料理を提案。テレビや新聞、雑誌などで幅広く活躍している。『毎日食べたい　かんたん３×３レシピ』（ぴあ）、『台湾オニギリ』（主婦の友社）、『酔っぱらってても作れる10分おつまみ』（KADOKAWA）など著書多数。