牛肉のもやしロール焼き ゆずみそクリーム

材料（２人分）

• もやし…1/2袋
• 牛薄切り肉…200g
• 黄パプリカ…1個
• ゆずみそクリーム
• 　・プレーンヨーグルト…大さじ2
• 　・ゆずの搾り汁…小さじ1
• 　・みそ…小さじ1/2〜1
• 　・はちみつ…小さじ1/2
• ・ごま油、片栗粉、塩、こしょう

作り方

1. ゆずみそクリームの材料は混ぜ合わせる。

   

2. 鍋に湯を沸かして火を止め、約10分おく(約55℃にする)。ごま油少々、もやしを加えて約5分おき、ざるにあけて粗熱をとる。パプリカは乱切りに、牛肉は長さを半分に切る。
3. まな板に片栗粉を薄くふり、牛肉を縦に1枚ずつずらして重ね、約23cm幅に広げる。塩、こしょう各少々をふる。２のもやしをペーパータオルで水けを拭いて手前に横長にのせ、手前からきゅっときつく巻く。転がしてまな板の片栗粉を全体にまぶす。

   

4. フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、３の巻き終わりを下にして入れる。焼き色がついたら転がしながら、全体に焼き色がつくまで焼く。パプリカもあいたところに入れ、軽く焼き色がつくまで焼く。

   

5. 牛肉巻きを取り出し、4等分に切って器に盛る。パプリカを添え、ゆずみそクリームをかける。好みで、ゆずの皮のせん切りを散らしても。