れんこんと牛肉のピリ辛炒め

材料（２人分）

• 牛薄切り肉…100g
• 下味(酒、砂糖各小さじ1、しょうゆ小さじ1/2)
• れんこん…小１節(約200g)
• しょうが…1/2かけ
• 長ねぎ…1/4本
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• うまみ調味料…少々
• 酢、塩、サラダ油

作り方

1. れんこんは皮をむいて薄めの輪切りにし、酢少々を加えた熱湯で30秒ほどゆでてざるにとる。
2. 牛肉は５cm長さに切り、下味の酒、砂糖、しょうゆをまぶす。しょうがは皮をむいて薄切りに、ねぎは小口切りにする。
3. フライパンに油大さじ１と1/2を熱し、ねぎとしょうがを中火で炒める。香りが出たら、弱火にして豆板醤を加え、焦がさないよう炒める。
4. 強火にし、２の牛肉を入れて手早く炒め、肉の色が変わったら、１のれんこん、しょうゆ大さじ１弱、砂糖、酒各小さじ２を加えて炒め合わせる。仕上げに、うまみ調味料、塩少々で味をととのえる。