なすとひき肉のみそ炒め【by 大原千鶴さん】

材料（２人分）

• 豚ひき肉…120g
• なす…3個
• しょうがのみじん切り…小1/2かけ分（約5g）
• 合わせ調味料
• 　・だし汁…大さじ3
• 　・赤だしみそ〈またはみそ〉…大さじ１ 1/2
• 　・白すりごま、砂糖、みりん、しょうゆ…各大さじ1
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ1/2
• 　・水…大さじ1
• ごま油、酒

作り方

1. なすは縦半分に切って、皮目に斜め5mm間隔で切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に約5分さらし、水けをよくきる。
2. フライパンにごま油大さじ2を熱し、１を皮目から並べ入れて焼く。返しながら焼き、しんなりとしたら火を止め、いったん取り出す。

   

3. 同じフライパンにひき肉、しょうが、酒大さじ1を入れ、耐熱性のゴムべらなどで練り混ぜる。全体が混ざったら火にかけてほぐすように炒め、ひき肉の色が変わったら、合わせ調味料を加える。

   

4. ふつふつとしたら、なすを戻し入れてからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、好みで紅しょうがをのせる。