さばのムニエルみそバターソース

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• さつまいも…1/2本(約100g)
• ほうれん草…1/2わ
• ソース(酒、みりん、水各大さじ１、みそ[甘いもの]大さじ1/2)
• 塩、酒、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

作り方

1. さつまいもは７〜８mm厚さの輪切りにしてから細切りにし、水にさらして水をきる。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約２分加熱する。ほうれん草は色よく塩ゆでして冷水にとり、水を絞って５cm長さに切る。さばは半分に切り、酒、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ソースの材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、さつまいも、ほうれん草をそれぞれ炒めて塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。
3. 油大さじ１を足し、さばを皮のほうから入れてカリッと焼き、もう片面も焼いて器に盛る。フライパンをさっとふいてバター大さじ１と2/3を溶かし、１のソースを加え、アルコール分をとばしながら混ぜ、さばにかける。