ガーリックステーキ

材料（２人分）

• にんにく…２片
• クレソン…適宜
• 牛肉(ステーキ用)…２枚(400g)
• 揚げ油…適宜
• 冷凍フライドポテト…200g
• サラダ油…大さじ２
• ・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. にんにくは薄切りに。クレソンは洗って水をきる。牛肉は室温にもどす。

作り方

1. 《つけ合わせを作る》揚げ油を高温(180℃)に熱し、冷凍フライドポテトを入れ、きつね色に揚げる。

   

2. 牛肉は赤身と脂身の間にある白い筋に包丁で３〜４カ所切り込みを入れて(筋を切って、焼いたときにそり返るのを防ぐ)、焼く直前に、肉の両面に塩と粗びきこしょうをしっかりふる。
   
   ●早く塩をふると、肉がかたくなって味が落ちるので注意する。
   
   《かたい肉をおいしく食べる方法は？》すりおろした玉ねぎとにんにくの薄切り、オリーブ油を混ぜたものに牛肉をしばらくつけておくと、肉の繊維がやわらかくなり、おいしさも増します。

   

3. 《焼く》フライパンに油とにんにくを入れ、弱火にかけてにんにくがカリッときつね色になるまで焼き、にんにくを取り出す。
   
   ●焦がすと、油が焦げ臭くなるので注意する。

   

4. 油の残ったフライパンを強火にかけて熱し、肉を表側(盛りつけたとき表になるほう)から焼く。フライパンを揺すりながら焼き(油をまんべんなく行き渡らせ、焦げつきを防ぐ)、軽く焼き色がついたら中火にし、こんがりとした焼き色がついたら裏に返す。フライパンを揺すりながら好みの加減に焼く。火を止めたあとも余熱で少し火が入るので、レアの場合は30秒ほど焼く。ミディアムやウエルダンの場合はさらに焼く。

   

5. 《盛る》フライドポテトを皿の奥の左側に盛り、右側にクレソンを添える。手前にステーキを盛り、にんにくチップを散らす。