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ガーリックステーキ

牛肉は、室温に戻すことを忘れずに

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ガーリックステーキ
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ガーリックステーキのカロリーカロリー
(1人分)

612Kcal
材料

材料(2人分)

  • にんにく…2片
  • クレソン…適宜
  • 牛肉(ステーキ用)…2枚(400g)
  • 揚げ油…適宜
  • 冷凍フライドポテト…200g
  • サラダ油…大さじ2
  • ・塩、粗びき黒こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

にんにくは薄切りに。クレソンは洗って水をきる。牛肉は室温にもどす。

作り方

作り方

1.

《つけ合わせを作る》揚げ油を高温(180℃)に熱し、冷凍フライドポテトを入れ、きつね色に揚げる。

ガーリックステーキの作り方1


2.

牛肉は赤身と脂身の間にある白い筋に包丁で3~4カ所切り込みを入れて(筋を切って、焼いたときにそり返るのを防ぐ)、焼く直前に、肉の両面に塩と粗びきこしょうをしっかりふる。

●早く塩をふると、肉がかたくなって味が落ちるので注意する。

《かたい肉をおいしく食べる方法は?》すりおろした玉ねぎとにんにくの薄切り、オリーブ油を混ぜたものに牛肉をしばらくつけておくと、肉の繊維がやわらかくなり、おいしさも増します。

ガーリックステーキの作り方2

牛肉は筋を切り焼く直前に塩、こしょうする


3.

《焼く》フライパンに油とにんにくを入れ、弱火にかけてにんにくがカリッときつね色になるまで焼き、にんにくを取り出す。

●焦がすと、油が焦げ臭くなるので注意する。

ガーリックステーキの作り方3

初めは強火で、焼き色がついたら中火にする


4.

油の残ったフライパンを強火にかけて熱し、肉を表側(盛りつけたとき表になるほう)から焼く。フライパンを揺すりながら焼き(油をまんべんなく行き渡らせ、焦げつきを防ぐ)、軽く焼き色がついたら中火にし、こんがりとした焼き色がついたら裏に返す。フライパンを揺すりながら好みの加減に焼く。火を止めたあとも余熱で少し火が入るので、レアの場合は30秒ほど焼く。ミディアムやウエルダンの場合はさらに焼く。

ガーリックステーキの作り方4


5.

《盛る》フライドポテトを皿の奥の左側に盛り、右側にクレソンを添える。手前にステーキを盛り、にんにくチップを散らす。

ガーリックステーキの作り方5


調理: 撮影:川浦堅至

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