豚の中華風角煮

材料（２〜３人分）

• 豚バラかたまり肉…300〜400g
• 卵２〜３個
• 煮汁(長ねぎの青い部分１本分、しょうがの薄切り[皮つき]１かけ分、にんにく１〜２片、しょうゆ、紹興酒各1/2カップ、ざらめ糖[または砂糖]50g、八角１個)
• 練りがらし…適宜

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を入れ、アクを取りながら、弱火で１時間半ゆで、そのままさます(時間があれば一晩おく)。浮いた脂は取り除く。

   

2. １の肉を３cm厚さに切り、煮汁の材料とともに鍋に入れ、１のゆで汁約２カップ(肉がかぶるくらいの分量)を加えて火にかける。煮立ったらオーブン用ペーパーなどで落としぶたをして、弱めの中火で45分ほど煮る。

   

3. 別の鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて煮立て、火を弱めて11分ほどゆで、固ゆで卵にする。冷水にとり、殻をむいて２に加え、強めの中火にして軽く煮詰める。器に盛り、練りがらしを添える。