豚の中華風角煮

豚の中華風角煮

豚バラの脂がとろとろに、甘~く煮えて美味

カロリー
343kcal
塩分
3.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなし父の日忘年会パーティー
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
中野博安

材料(2~3人分)

豚バラかたまり肉…300~400g

卵2~3個

煮汁(長ねぎの青い部分1本分、しょうがの薄切り[皮つき]1かけ分、にんにく1~2片、しょうゆ、紹興酒各1/2カップ、ざらめ糖[または砂糖]50g、八角1個)

練りがらし…適宜

作り方

1.

鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を入れ、アクを取りながら、弱火で1時間半ゆで、そのままさます(時間があれば一晩おく)。浮いた脂は取り除く。

2.

1の肉を3cm厚さに切り、煮汁の材料とともに鍋に入れ、1のゆで汁約2カップ(肉がかぶるくらいの分量)を加えて火にかける。煮立ったらオーブン用ペーパーなどで落としぶたをして、弱めの中火で45分ほど煮る。

3.

別の鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて煮立て、火を弱めて11分ほどゆで、固ゆで卵にする。冷水にとり、殻をむいて2に加え、強めの中火にして軽く煮詰める。器に盛り、練りがらしを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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