えびと青菜のエスニック春巻き

材料（２人分）

• えび…10尾
• にんにくの芽…２本
• 小松菜…1/3束
• 卵白…１個分
• しょうが汁…小さじ１
• ワンタンの皮…20枚
• レタス…４枚
• たれ(はちみつ、酢各大さじ１、赤とうがらしの小口切り１本分、レモンの薄切り４枚、水1/2カップ)
• ・片栗粉、しょうゆ、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. にんにくの芽、小松菜はゆでてみじん切りにする。えびは殻と背わたを取り除き、包丁でよくたたいてつぶし、よく練ってミンチにする。鍋にたれの材料をすべて合わせ、ひと煮立ちさせてさます。
2. ボウルにえび、小松菜、にんにくの芽と卵白、しょうが汁、片栗粉、しょうゆ各小さじ１と塩、こしょう各少々を混ぜ合わせ、あんを作る。
3. ワンタンの皮を半分に切り、２を棒状に包んで中温(170℃)の揚げ油できつね色になるまで２〜３分揚げる。レタスとともに器に盛りつけ、たれを添える。