山菜のポトフ

材料（２人分）

• とり手羽中…６本
• かぶ…２個
• ふき…20cm
• こごみ、菜の花…各４本
• にんにく…１片
• ローリエ…１枚
• ・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. ((こごみ))根元のかたい部分を切り落とし、塩ゆでしてアクを除き、冷水にとって水けをきる。
2. ((ふき))ゆでる鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を全体にふり、両方の手のひらで押しつけるようにこする（板ずり）熱湯でゆでてアクを除き、冷水にとって筋をていねいに取る。

作り方

1. とり肉はよく洗い、鍋ににんにく、ローリエ、水４カップとともに入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、中火にして20分ほど煮る。
2. かぶは茎を１cmほど残して皮つきのまま縦半分に切る。こごみ、ふきは下ごしらえし、４〜５cm長さに切る。菜の花も同じ長さに切る。
3. １の鍋に２を加えて７分くらい煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛って、好みでこしょうをふる。