れんこんの甘酢漬け

時短、塩分控えめ

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れんこんの甘酢漬け

歯切れがよくさっぱりとした味!

カロリー
75kcal
調理時間
15
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
渡邉文彦

材料()

れんこん…2節(約450g)

甘酢(赤とうがらし1本、酢1カップ、みりん1カップ、塩小さじ1 1/2、だし昆布10cm)

・塩

作り方

1.

れんこんは持ちやすい大きさに切って皮むき器で皮をむき、縦に穴に沿ってカーブをつけながら切り込みを入れ、切り口を花の形に整える。5mm厚さの輪切りにし、切るそばから酢少々(分量外)を加えた水につける。

2.

鍋に湯を沸騰させ、塩少々を加えてれんこんを入れ、透き通ったら、冷水にとってさます。

3.

赤とうがらしの種を除いて小口切りにし、残りの甘酢の材料とともに鍋に入れて強火にかける。約2分煮立てて火を止め、そのままさます。密閉容器に2の水けをきって入れ、甘酢を注ぎ、ふたをして漬ける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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