菜の花のちらしずし

菜の花のちらしずし

茎は刻んですしめしに混ぜ、葉は上に飾る

カロリー
365kcal
塩分
2.3g
調理時間
30
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > ちらし寿司
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしひな祭りお花見
プロ料理家:
河合真理
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

菜の花…1/4束

小えび…80g

卵…1個

ご飯…茶碗2杯分(米1カップ分)

合わせ酢(酢大さじ2、はちみつ大さじ1/2、塩小さじ1/2)

だし汁…大さじ1

・塩、しょうゆ、サラダ油、酒

作り方

1.

合わせ酢の材料を混ぜ、温かいご飯にふりかけて切るように混ぜ、冷ます。

2.

菜の花は根元のかたい部分を切り落として色よく塩ゆでにし、冷水にとる。水けをよくきってしょうゆ小さじ1/2をふりかけ、軽く絞る(しょうゆ洗い)。茎の部分を小口切りにし、すしめしに混ぜる。

3.

卵は割りほぐし、だし汁と塩少々を加えてよく混ぜる。フライパンに油を薄くひいて弱火で熱し、卵を薄く流し入れて広げる。表面が乾いて、クレープのように縁がはがれたら取り出す。これを繰り返して焼き、さめたらせん切りにして錦糸卵を作る。

4.

えびは殻をむいて背わたを取る。酒大さじ2と塩少々を合わせてひと煮立ちさせ、えびをいりつける。

5.

すしめしを器に盛り、菜の花、錦糸卵、えびを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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