かぼちゃのニョッキ

材料（４人分）

かぼちゃ（皮と種を除いた正味）
　300g（約1/4個）
卵黄
　１個分
セージ
　10枚
小麦粉
　80g
粉チーズ
　大さじ３〜４
・塩、こしょう、バター

• かぼちゃ（皮と種を除いた正味）

  300g（約1/4個）

• 卵黄

  １個分

• セージ

  10枚

• 小麦粉

  80g

• 粉チーズ

  大さじ３〜４

• ・塩、こしょう、バター

1. 1

   ((前日の仕込み))かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、電子レンジで４分30秒加熱する。ボウルに移して熱いうちにつぶし、卵黄、塩少々を混ぜてなめらかになるまでゴムべらなどで練り混ぜる。

2. 2

   １にふるった小麦粉を加え、全体がなじんできたら手で軽く練ってまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
   
   小麦粉を加え、粗熱がとれてきたら全体をまとめるように手で混ぜる。

3. 3

   ((仕上げ))フライパンにバター50gとセージを入れて火にかけ、バターが溶けたら塩小さじ１、こしょう少々を加える。

4. 4

   ２の生地を２つに分け、各々直径３cm程度の棒状にのばし、１cm幅に切ってからフォークの背で軽くつぶす。
   
   ニョッキの生地は、打ち粉（小麦粉適宜）をした台の上で生地を棒状にのばし包丁で１cm幅に切る。

   
5. 5

   たっぷりの熱湯に塩適宜を加え、４をゆでる。３のソースを温めておき、ニョッキが浮いてきたらすぐに取り出してフライパンに加え、ソースをからめる。最後に粉チーズの半量を加えて軽く混ぜ、器に盛って残りのチーズをかける。
   
   ●調理時間に寝かせる時間は含まない

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