石原洋子さんのもやしたっぷり寄せ鍋

材料（４〜５人分）

• もやし…１袋
• せり…１束
• 長ねぎ…１本
• ごぼう…100g
• まいたけ、えのきたけ…各１パック
• しめじ…1/2パック
• 豆腐…１丁
• たら…２切れ
• 肉だんごだね（豚ひき肉200g、おろししょうが小さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ３、片栗粉大さじ２、卵白１個分、酒大さじ１、塩小さじ1/3、水大さじ１〜２）
• はるさめ…40g
• 昆布…５cm
• 薬味（おろししょうが、ポン酢しょうゆ、あさつきの小口切り各適宜）
• ・酒、しょうゆ、塩

作り方

1. 肉だんごだねの材料をボウルに入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
2. もやしはひげ根を取ってきれいに洗う。せりはきれいに洗って５cm長さに切る。長ねぎは斜め１cm幅に切る。ごぼうは皮をこそげてささがきにして、５分ほど水にはなす。

   

3. まいたけとしめじは食べやすい大きさに分け、しめじは根元の汚れた部分を切り落とす。えのきたけも根元の部分を切り落とし、食べやすく分ける。
4. 豆腐は縦半分に切ってから横に1.5cm幅に切る。たらは食べやすい大きさに切る。
5. 土鍋に昆布と水６カップを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、１の肉だんごだねを丸めながら入れていく。アクを除き、ごぼうを加える。酒大さじ３、しょうゆ大さじ２、塩小さじ１を加えて調味し、火の通りにくい野菜から順に加えていく。仕上げに、たら、豆腐、はるさめを加えてひと煮する。
6. 器に盛り、好みで薬味をつけていただく。