石原洋子さんのもやしたっぷり寄せ鍋

石原洋子さんのもやしたっぷり寄せ鍋

もやしのひげ根を取ると、おいしさが違います

カロリー
257kcal
塩分
3.1g
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月クリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
福岡拓

材料(4~5人分)

もやし…1袋

せり…1束

長ねぎ…1本

ごぼう…100g

まいたけ、えのきたけ…各1パック

しめじ…1/2パック

豆腐…1丁

たら…2切れ

肉だんごだね(豚ひき肉200g、おろししょうが小さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ3、片栗粉大さじ2、卵白1個分、酒大さじ1、塩小さじ1/3、水大さじ1~2)

はるさめ…40g

昆布…5cm

薬味(おろししょうが、ポン酢しょうゆ、あさつきの小口切り各適宜)

・酒、しょうゆ、塩

作り方

1.

肉だんごだねの材料をボウルに入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

2.
ほんのり苦みが出てしまうので1本ずつひげ根を取る

ほんのり苦みが出てしまうので1本ずつひげ根を取る

もやしはひげ根を取ってきれいに洗う。せりはきれいに洗って5cm長さに切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。ごぼうは皮をこそげてささがきにして、5分ほど水にはなす。

3.

まいたけとしめじは食べやすい大きさに分け、しめじは根元の汚れた部分を切り落とす。えのきたけも根元の部分を切り落とし、食べやすく分ける。

4.

豆腐は縦半分に切ってから横に1.5cm幅に切る。たらは食べやすい大きさに切る。

5.

土鍋に昆布と水6カップを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、1の肉だんごだねを丸めながら入れていく。アクを除き、ごぼうを加える。酒大さじ3、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1を加えて調味し、火の通りにくい野菜から順に加えていく。仕上げに、たら、豆腐、はるさめを加えてひと煮する。

6.

器に盛り、好みで薬味をつけていただく。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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