セロリのピクルス
171kcal
6.4g
20min
材料（作りやすい分量）
セロリ…３本
きゅうり…１本
にんじん…1/2本
赤パプリカ…１個
ローリエ…１枚
赤とうがらし…１本
粒黒こしょう…大さじ１
白ワイン…１カップ
・塩、酢
きゅうり…１本
にんじん…1/2本
赤パプリカ…１個
ローリエ…１枚
赤とうがらし…１本
粒黒こしょう…大さじ１
白ワイン…１カップ
・塩、酢
作り方
- セロリは容器に合わせた長さの細切りにする。きゅうりも同じ長さに切り、にんじんも同様に縦半分に、パプリカは４つ割りにする。
- ボウルに水１リットルに塩80gを溶かして８％の塩水を作り、野菜を一晩漬ける。
- 酢１カップ、白ワイン、ローリエ、赤とうがらし、粒こしょうを鍋に入れて煮立て、ピクルス液を作り、そのままさます。
- ２の野菜の水けをきって密閉容器にきっちり詰め、３のピクルス液を注ぐ。５日〜１週間後から食べられるようになり、６か月くらい保存できる。途中野菜が減ったら、同様に塩水につけた野菜をたしていけば長く楽しめる。
●調理時間に漬ける時間は含まない
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 河合真理
- 料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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