夏野菜のカレー

夏野菜のカレー

野菜の酸みがほどよくきいています

カロリー
538kcal
塩分
3.3g
調理時間
50
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > 野菜カレー
ジャンル:
洋風
イベント:
夏休み
プロ料理家:
村田裕子
撮影:
今清水隆宏

材料(4人分)

トマト…2個

赤パプリカ、黄パプリカ…各1/2個

玉ねぎ…1/2個

セロリ…1/2本

ズッキーニ…1本

なす…2本

(あれば)黒オリーブ…12個

にんにくのみじん切り…1片分

白ワイン…1/2カップ

固形スープの素…1個

野菜ジュース(市販品)…1カップ

ローリエ…1枚

カレールウ(市販品)…80g

ご飯…4皿分

・オリーブ油、トマトケチャップ、塩、こしょう

作り方

1.

トマトは湯むきして皮をむき、ざく切りにする。パプリカは種とへたを除いて3cm角に切る。玉ねぎは繊維に直角に1cm幅に切る。セロリは1cm幅の小口切りにする。ズッキーニ、なすは1cm幅の輪切りにし、なすは水に5分さらす。

2.

鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが出たらトマト、パプリカ、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、水けをきったなすを入れて全体に油がいきわたるまで炒める。白ワイン、固形スープの素を加えてふたをし、弱火で15分蒸し煮にする。

なすやズッキーニは油を吸収するので、少なめの油で炒めてから蒸し煮にすると油が少量ですむ。

3.

野菜ジュース、水1/2カップ、トマトケチャップ大さじ1、ローリエ、黒オリーブを加えて10分煮る。カレールウを加えて溶かし、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

にんじん、トマトなどをブレンドしたジュースを加えると、味わいが複雑になっておいしさが増す。

4.

皿にご飯を盛って、3をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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