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夏野菜のカレー

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夏野菜のカレー
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夏野菜のカレーのカロリーカロリー
(1人分)

538Kcal
夏野菜のカレーの塩分

塩分

3.3g
夏野菜のカレーの調理時間

調理時間

材料

材料(4人分)

  • トマト…2個
  • 赤パプリカ、黄パプリカ…各1/2個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • セロリ…1/2本
  • ズッキーニ…1本
  • なす…2本
  • (あれば)黒オリーブ…12個
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • 白ワイン…1/2カップ
  • 固形スープの素…1個
  • 野菜ジュース(市販品)…1カップ
  • ローリエ…1枚
  • カレールウ(市販品)…80g
  • ご飯…4皿分
  • ・オリーブ油、トマトケチャップ、塩、こしょう
作り方

作り方

1.

トマトは湯むきして皮をむき、ざく切りにする。パプリカは種とへたを除いて3cm角に切る。玉ねぎは繊維に直角に1cm幅に切る。セロリは1cm幅の小口切りにする。ズッキーニ、なすは1cm幅の輪切りにし、なすは水に5分さらす。

夏野菜のカレーの作り方1


2.

鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが出たらトマト、パプリカ、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、水けをきったなすを入れて全体に油がいきわたるまで炒める。白ワイン、固形スープの素を加えてふたをし、弱火で15分蒸し煮にする。

なすやズッキーニは油を吸収するので、少なめの油で炒めてから蒸し煮にすると油が少量ですむ。

夏野菜のカレーの作り方2


3.

野菜ジュース、水1/2カップ、トマトケチャップ大さじ1、ローリエ、黒オリーブを加えて10分煮る。カレールウを加えて溶かし、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

にんじん、トマトなどをブレンドしたジュースを加えると、味わいが複雑になっておいしさが増す。

夏野菜のカレーの作り方3


4.

皿にご飯を盛って、3をかける。

調理: 撮影:今清水隆宏

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