夏野菜のカレー【by 村田裕子さん】

材料（４人分）

• トマト…２個
• 赤パプリカ、黄パプリカ…各1/2個
• 玉ねぎ…1/2個
• セロリ…1/2本
• ズッキーニ…１本
• なす…２本
• （あれば）黒オリーブ…12個
• にんにくのみじん切り…１片分
• 白ワイン…1/2カップ
• 固形スープの素…１個
• 野菜ジュース（市販品）…１カップ
• ローリエ…１枚
• カレールウ（市販品）…80ｇ
• ご飯…４皿分
• ・オリーブ油、トマトケチャップ、塩、こしょう

作り方

1. トマトは湯むきして皮をむき、ざく切りにする。パプリカは種とへたを除いて３cm角に切る。玉ねぎは繊維に直角に１cm幅に切る。セロリは１cm幅の小口切りにする。ズッキーニ、なすは１cm幅の輪切りにし、なすは水に５分さらす。

   

2. 鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが出たらトマト、パプリカ、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、水けをきったなすを入れて全体に油がいきわたるまで炒める。白ワイン、固形スープの素を加えてふたをし、弱火で15分蒸し煮にする。
   
   なすやズッキーニは油を吸収するので、少なめの油で炒めてから蒸し煮にすると油が少量ですむ。

   

3. 野菜ジュース、水1/2カップ、トマトケチャップ大さじ１、ローリエ、黒オリーブを加えて10分煮る。カレールウを加えて溶かし、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
   
   にんじん、トマトなどをブレンドしたジュースを加えると、味わいが複雑になっておいしさが増す。

   

4. 皿にご飯を盛って、３をかける。