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マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ

生パスタとマッシュルームの食感もごちそう

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マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネのカロリーカロリー
(1人分)

400Kcal
マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(4人分)

  • ジェノバペースト<作りやすい分量>
  •  ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ6~7
  •  ・バジル…20枚
  •  ・おろしにんにく…2片分
  •  ・松の実…80g
  •  ・塩、こしょう…各適宜
  •  ・EXバージンオリーブ油…1/2カップ
  • フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・卵…3個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ
  •  ・マッシュルーム…15個
  •  ・ジェノバペースト(でき上がり分から使う)…1/2カップ
  •  ・塩、オリーブ油…各適宜
  •  ・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g
作り方

作り方

1.

ジェノバペーストの材料をすべてミキサー(またはフードプロセッサー)に入れ、むらなく滑らかになるまでかくはんする。または材料をすべてボウルに入れ、ハンディプロセッサーでかくはんしてもよい。でき上がり全量より、1/2カップを用意する。(残りは密閉容器に入れて1週間ほど冷蔵保存可)

マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの作り方1


2.

フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの作り方2


3.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの作り方3


4.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの作り方4


5.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの作り方5


6.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの作り方6


7.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。

マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの作り方7


8.

もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネの作り方8


9.

マッシュルームは軽くぬらしたペーパータオルで汚れをふく。石づきを落として薄切りにし、ジェノバペーストとともにボウルに入れる。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。器に盛り、好みでEXバージンオリーブ油、粉チーズ(パルミジャーノ)各適宜をふっても。

調理: 撮影:長嶺輝明

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