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たこときゅうりの酢のもの

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たこときゅうりの酢のもののカロリーカロリー
(1人分)

64Kcal
たこときゅうりの酢のものの塩分

塩分

1.9g
たこときゅうりの酢のものの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • ゆでだこの足…100g
  • きゅうり…1本
  • わかめ(塩蔵)…20g
  • 二杯酢
  •  ・酢、うす口しょうゆ…各大さじ1
  •  ・だし汁・・・大さじ1
  • ・塩
作り方

作り方

1.

たこは、熱湯にさっと通し、水けをきり、薄めのそぎ切りにする。

もう一度熱湯に通すことで洗うと同時に表面の水分が抜ける。歯ごたえがあるので薄めに切ったほうがよい。

たこときゅうりの酢のものの作り方1


2.

きゅうりは洗って塩少々をふり、板ずりにして水洗いし、小口から薄切りにする。ボウルに入れてひたひたに水を注ぎ、塩(水の2%)を加えて混ぜ、しばらくおき、しんなりしたら水けをぎゅっと絞る。

表面を塩でこすると、青臭みがとれる。ひたひたの塩水につけることで全体に塩がまわる。塩をふってそのまますぐにもむと、きゅうりがこなごなに割れてしまう。

たこときゅうりの酢のものの作り方2


3.

わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に入れて5分ほどおき、もどす。かたい部分を切り、食べやすい大きさに切り、熱湯に通し、湯をきる。

わかめの茎に当たる厚い部分がかたいので取り除き2~3cm角の色紙切りにする。もどしたわかめが使いきれない場合も湯通ししておくともちがよい。

たこときゅうりの酢のものの作り方3


4.

ボウルに二杯酢の材料を入れて合わせ、少量取り分けておく。ボウルに、たこ、きゅうり、わかめを入れ、二杯酢をかけてあえる。

5.

4の余分な汁けをきりながら、器に盛り、取り分けた二杯酢をかける。

塩分のある二杯酢であえると多少材料の水けが出るので、余分な水分をきりながら盛る。中央を高く盛ると形がよく、木べらに箸を添えて盛りつけるとやりやすい。

たこときゅうりの酢のものの作り方5

二度に分けて調味すると味が引き締まってはっきりする


調理: 撮影:山本明義

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