ゆで豚の韓国スタイル

時短、塩分控えめ

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ゆで豚の韓国スタイル

あっさりゆで豚を香り豊かな野菜で包んで

カロリー
295kcal
塩分
0.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
韓国風
イベント:
おもてなし忘年会パーティー
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(4人分)

豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)…600g

豚肉をゆでるときに入れるもの

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・しょうが(皮つき)…1かけ

 ・にんにく…2片

 ・レモンの皮…1/4個分

グリーンカール、えごまの葉…各適宜

サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし…各適宜

キムチ…適宜

白髪ねぎ、糸とうがらし…各適宜

香味みそ<作りやすい分量>(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2)…適宜

下ごしらえ

1.

香味みそを作る。材料のすべてをボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。

2.

白髪ねぎを作る。長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10~20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

作り方

1.

しょうがは皮ごと薄切りにする。鍋に豚肉、長ねぎ、しょうが、にんにく、レモンの皮を入れてひたひたにかぶる程度の水を入れ、火にかける。煮立ったらアクをすくい、40~50分ゆでる。竹串を刺したときに肉汁が透明だったら火を止め、鍋の中でゆで汁につけたままゆっくりさまし、さめたら取り出して薄切りにする。≪ポイント≫レモンの皮は熱湯でよく洗ってから使います。

2.

葉野菜、キムチ、白髪ねぎ、青とうがらし、糸とうがらし、香味みそを添える。

3.

≪食べ方≫グリーンカールやえごまなどの葉野菜に、ゆで豚をのせ、好みでサラダほうれん草、三つ葉、キムチ、白髪ねぎ、糸とうがらしをのせ、香味みそをぬり、巻いて食べる。青とうがらしは、ときどきかじって口直しに。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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