ゆで豚の韓国スタイル

材料（４人分）

• 豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)…600g
• 豚肉をゆでるときに入れるもの
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・しょうが(皮つき)…１かけ
• 　・にんにく…２片
• 　・レモンの皮…1/4個分
• グリーンカール、えごまの葉…各適宜
• サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし…各適宜
• キムチ…適宜
• 白髪ねぎ、糸とうがらし…各適宜
• 香味みそ＜作りやすい分量＞(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ１、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ１、酒大さじ1/2)…適宜

下ごしらえ

1. 香味みそを作る。材料のすべてをボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。

   

2. 白髪ねぎを作る。長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10〜20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

作り方

1. しょうがは皮ごと薄切りにする。鍋に豚肉、長ねぎ、しょうが、にんにく、レモンの皮を入れてひたひたにかぶる程度の水を入れ、火にかける。煮立ったらアクをすくい、40〜50分ゆでる。竹串を刺したときに肉汁が透明だったら火を止め、鍋の中でゆで汁につけたままゆっくりさまし、さめたら取り出して薄切りにする。≪ポイント≫レモンの皮は熱湯でよく洗ってから使います。

   

2. 葉野菜、キムチ、白髪ねぎ、青とうがらし、糸とうがらし、香味みそを添える。
3. ≪食べ方≫グリーンカールやえごまなどの葉野菜に、ゆで豚をのせ、好みでサラダほうれん草、三つ葉、キムチ、白髪ねぎ、糸とうがらしをのせ、香味みそをぬり、巻いて食べる。青とうがらしは、ときどきかじって口直しに。