プルコギ
885kcal
4.3g
材料(2人分)
- 牛ロース焼き肉用(または網焼き用)肉…200g
- もみだれ
- ・しょうゆ…大さじ2
- ・砂糖…大さじ1
- ・酒…小さじ2
- ・長ねぎのみじん切り…大さじ2
- ・にんにくのみじん切り…小さじ1
- ・ごま油…大さじ1
- 長ねぎ…1本
- ズッキーニ…1/2本
- キムチ、ご飯…各適宜
- サンチュ、グリーンカール、クレソン…各適宜
- キャベツ…適宜
- にんじんナムル…適宜
- ・にんじん…80g
- ・ごま油…小さじ1
- ・塩…ふたつまみ
- ・いりごま(白)…小さじ1
- ほうれん草ナムル…適宜
- ・ほうれん草…1/2わ
- ・塩…適宜
- ・ごま油…小さじ1
- ・いりごま(白)…小さじ1
- ・塩、ごま油
- 香味みそ<作りやすい分量>(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2)…適宜
牛ロース焼き肉用(または網焼き用)肉…200g
もみだれ
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・酒…小さじ2
・長ねぎのみじん切り…大さじ2
・にんにくのみじん切り…小さじ1
・ごま油…大さじ1
長ねぎ…1本
ズッキーニ…1/2本
キムチ、ご飯…各適宜
サンチュ、グリーンカール、クレソン…各適宜
キャベツ…適宜
にんじんナムル…適宜
・にんじん…80g
・ごま油…小さじ1
・塩…ふたつまみ
・いりごま(白)…小さじ1
ほうれん草ナムル…適宜
・ほうれん草…1/2わ
・塩…適宜
・ごま油…小さじ1
・いりごま(白)…小さじ1
・塩、ごま油
香味みそ<作りやすい分量>(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2)…適宜
もみだれ
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・酒…小さじ2
・長ねぎのみじん切り…大さじ2
・にんにくのみじん切り…小さじ1
・ごま油…大さじ1
長ねぎ…1本
ズッキーニ…1/2本
キムチ、ご飯…各適宜
サンチュ、グリーンカール、クレソン…各適宜
キャベツ…適宜
にんじんナムル…適宜
・にんじん…80g
・ごま油…小さじ1
・塩…ふたつまみ
・いりごま(白)…小さじ1
ほうれん草ナムル…適宜
・ほうれん草…1/2わ
・塩…適宜
・ごま油…小さじ1
・いりごま(白)…小さじ1
・塩、ごま油
香味みそ<作りやすい分量>(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2)…適宜
下ごしらえ
- 香味みそを作る。材料のすべてをボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。
- にんじんナムルを作る。にんじんは5cm長さのせん切りにする。フライパンにごま油を熱し、にんじんと塩を入れて2〜3分炒め、ごまを加えて火を止める。
- ほうれん草ナムルを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、ほうれん草をゆでる。冷水にとって水けを絞り、3〜4cm長さに切ってもう一度かたく絞って水けをきり、塩ひとつまみ、ごま油、ごまを加えて手でもみ込んであえる。
作り方
- プルコギを作る。長ねぎは2cm幅に切る。ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。
- キャベツは葉を1枚ずつはがし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げる。
- ボウルにもみだれの材料を入れて混ぜ合わせ、焼く直前に牛肉を加えて手でもみ込む。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、長ねぎとズッキーニの両面をこんがりと焼いて取り出し、3の牛肉を焼く。
- 4を器に盛り、サンチュ、グリーンカール、クレソン、ゆでたキャベツ、にんじんナムル、ほうれん草ナムル、キムチ、香味みそ、ご飯を添える。
- ≪食べ方≫サンチュやグリーンカールやゆでキャベツに牛肉、キムチ、ナムル、クレソンなどを好みでのせ、香味みそをぬり、包んで食べる。ご飯もいっしょに巻いたり、ナムル、キムチなどとご飯にのせて、ミニプルコギ丼にしても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 鈴木珠美
- 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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