材料（２人分）
１枚
長ねぎ
１本
焼き豆腐
1/3丁
しょうが(薄切り)
２枚
昆布
５g
酒
大さじ４
みりん
小さじ１
薄口しょうゆ
小さじ２
しょうが汁
小さじ1/2
作り方
-
1
小鍋に昆布、水１カップ、酒大さじ３、しょうがを合わせて約10分置く。
-
2
鶏肉は一口大に切り、ボウルに入れて湯を注ぐ。表面が白く変わったらさっと混ぜて水に取り、水気をきる。
-
3
長ねぎは斜めに両側から切り込みを入れて、３cm長さに切る。焼き豆腐は４つに切り分ける。
-
4
１を煮立て、みりん、薄口しょうゆを加え、再度煮立ったら鶏肉を加える。ねぎ、焼き豆腐を加える。
-
5
沸いてきたらあくを取って、落とし蓋をし、落とし蓋の周囲がふつふつと小さく沸いているくらいの火加減で、鶏肉に火がとおるまで10分ほど煮る。
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6
最後に残りの酒としょうが汁を加える。
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久保香菜子 さん
料理家、フードコーディネーター。辻調理師専門学校出版部、東京の出版社で料理書の編集に携わった後、独立。料理書編集、ライター、商品開発など、料理にかかわるさまざまな仕事に従事。少人数制のサロン形式の料理教室を開催。著書多数。
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▶Instagram：kanakokubo1051
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▶Facebook：久保 香菜子
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