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簡単ブイヨン

煮出したとり肉はサラダなどに使って

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簡単ブイヨンの塩分

塩分

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材料

材料(作りやすい分量・約3カップ分)

  • とりむね肉…1枚(約250g)
  • セロリ…1/2本
  • セロリの葉…1/2本分
  • にんじんの薄切り…2~3枚
  • 玉ねぎ…1/4個
  • パセリの枝…2~3本
  • 白または黒粒こしょう…小さじ1/2
  • ローリエ…1枚
  • タイム…2~3枝
  • 水…4カップ
  • ●野菜はすべて揃わなくてあるものでOK
作り方

作り方

1.

簡単ブイヨンを作る。鍋に簡単ブイヨンの材料を入れて火にかける。煮立たらアクを取って弱火にし、2~3分煮たらセロリの葉を除く。時々アクを取りながら15~20分煮てざるでこす。

セロリの葉を煮すぎると、セロリの味が強く出すぎて青臭くなるので2~3分、香りが出たらすぐに引き上げる。

簡単ブイヨンの作り方1


2.

とり肉やセロリ、玉ねぎは使えるのでとっておいてサラダなどに。とり肉は熱いうちに取り出すとパサつくの、スープの中でさまして。こうするとしっとりしたゆでどりとして使える。

調理: 撮影:竹内章雄

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