簡単ブイヨン

材料（作りやすい分量・約３カップ分）

• とりむね肉…１枚(約250g)
• セロリ…1/2本
• セロリの葉…1/2本分
• にんじんの薄切り…２〜３枚
• 玉ねぎ…1/4個
• パセリの枝…２〜３本
• 白または黒粒こしょう…小さじ1/2
• ローリエ…１枚
• タイム…２〜３枝
• 水…４カップ
• ●野菜はすべて揃わなくてあるものでOK

作り方

1. 簡単ブイヨンを作る。鍋に簡単ブイヨンの材料を入れて火にかける。煮立たらアクを取って弱火にし、２〜３分煮たらセロリの葉を除く。時々アクを取りながら15〜20分煮てざるでこす。
   
   セロリの葉を煮すぎると、セロリの味が強く出すぎて青臭くなるので２〜３分、香りが出たらすぐに引き上げる。

   

2. とり肉やセロリ、玉ねぎは使えるのでとっておいてサラダなどに。とり肉は熱いうちに取り出すとパサつくの、スープの中でさまして。こうするとしっとりしたゆでどりとして使える。