えびとはるさめのタイ風炒め丼

材料（２人分）

• えび…10尾
• はるさめ…40g
• 紫玉ねぎ…1/4個
• セロリ…８cm
• にんにく…1/2片
• 豚ひき肉…70g
• たれ
• 　・ナンプラー…大さじ１
• 　・スイートチリソース…大さじ1/2
• 　・梅肉…1/2個分
• 　・レモンの絞り汁…大さじ１
• 　・水…大さじ１
• 香菜(シャンツァイ)…２〜３本
• ご飯…どんぶり２杯分
• ライムのくし形切り…適宜
• ・塩、ごま油、サラダ油　

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背わたを取り、塩ゆでしてざるに上げる。はるさめは表示に従ってゆでてもどし、食べやすい長さに切り、ごま油少々であえる。
   
   ●冷凍のえびを使う場合は、解凍してから海水程度の塩分で洗うとくさみが取れる。

   

2. 紫玉ねぎは横薄切りにする。セロリは筋を取って粗みじんに切り、にんにくは包丁の腹でたたいてつぶし、粗みじんに切る。香菜は２cm長さに切る。梅肉をたたき、ほかの材料を混ぜ合わせてたれを作る。
3. フライパンにサラダ油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらひき肉、セロリを炒める。肉の色が変ったら、たれを回し入れて味つけする。えび、はるさめ、紫玉ねぎを加えて全体をさっと混ぜ、火を止めて香菜を混ぜる。

   

4. どんぶりにご飯を盛り、３をのせ、ライムを添える。