牛肉とふんわり卵の中華炒め

材料（２人分）

• 牛カルビ焼き肉用肉…200g
• 溶き卵…２個分
• にんにくの茎…８本
• しょうがのせん切り…３かけ分(約20g)
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース、しょうゆ…各大さじ１
• ・こしょう…少々
• ・砂糖、塩、サラダ油

作り方

1. にんにくの茎は５cm長さに切る。溶き卵に砂糖大さじ1/2、塩少々を混ぜる。フライパンに油大さじ１を入れて熱し、卵液を流し入れる。木べらで１〜２回大きく混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。
2. フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、にんにくの茎、水大さじ２を入れて炒める。水分がなくなったらしょうがを加えて炒める。
   
   にんにくの茎は下ゆでせずに少ない水分で炒めながらゆでると歯ごたえを残しつつ手早く火が通る。

   

3. 香りが立ったら、フライパンの端に寄せ、あいたところに牛肉を広げ入れ、肉の色が変わるまで両面を焼く。合わせ調味料を回し入れて全体にからめる。卵を戻し入れて、さっと炒め合わせる。