和風あんかけオムレツ

材料（２人分）

• むきえび…70g
• 卵…３個
• ゆでたけのこ…1/4個(約50g)
• しいたけ…２枚
• 貝割れ菜…適宜
• 和風あん
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
• 　・塩…少々
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ１)
• ・サラダ油

作り方

1. たけのこ、しいたけはそれぞれ１cm角に切る。えびはあれば背わたを除いて１cm幅に切る。卵は溶きほぐす。
2. 小さめのフライパンに油小さじ２を熱し、えび、しいたけ、たけのこを順に加えて炒める。たけのこにうすく焼き色がついたら卵を加え、半熟状に固まったら木べらで全体を混ぜながらフライパンの端に寄せて形を整え、オムレツを作って器に盛る。
   
   卵は加熱し過ぎるとかたくなるため、具材にしっかり火が通ってから加え、手早くまとめて。

   

3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、和風あんの材料を入れて弱火にかける。ふつふつとしたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止めてにかけ、貝割れ菜をのせる。