豚バラにんにくチャンプルー

豆腐は横半分に切って、２～３cm幅に切り、ペーパータオルにのせて10分ほどおいて水きりをする。

豚肉は長さを半分に切って、塩、こしょう各少々をふる。ゴーヤーは縦半分に切って種とわたを除き、薄切りにする。みょうがは四つ割りにする。

フライパンにごま油小さじ１を熱し、豆腐の表面の水をふいて並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたら取り出す。

豆腐は最初に焼きつけて表面を固めておくと、炒め合わせるときにくずれにくくなる。

３のフライパンに豚肉を並べ、焼き色がついたら上下を返し、にんにくを加える。豚肉とにんにくに、こんがりと焼き色がついたら、とうがらしとゴーヤーを加えて炒める。全体に油がまわったら、豆腐を戻し入れて、みょうがも加えて炒め合わせる。しょうゆ小さじ１をふって全体にからめ、塩、こしょうで味をととのえる。

●豚から脂が多く出るが、気になる人は脂をきって盛っても。

豚バラ肉を焼くと脂が溶け出るので、この脂でにんにくを揚げ焼きにする。こんがりしてから炒め合わせて。