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焼き豚の和風ドミグラスソース

みそを加えたソースが決め手

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焼き豚の和風ドミグラスソースのカロリーカロリー
(1人分)

340Kcal
焼き豚の和風ドミグラスソースの塩分

塩分

0.8g
材料

材料(2~3人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉…350g
  • 和風ドミグラスソース
  •  ・赤ワイン…1カップ
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・みそ…大さじ1 1/2
  •  ・水…3/4カップ
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2+水小さじ1)
  • つけ合わせ
  •  ・にんじん…1/3本
  •  ・大根…3~4cm
  •  ・さやいんげん…4~5本
  • ・サラダ油、塩
作り方

作り方

1.

豚肉はあればたこ糸で縛って形を整える。フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉の表面をこんがり焼きつける。

2.

厚手の鍋に1の豚肉を入れ、和風ドミグラスソースのワインを入れ、みそと砂糖を水で溶きのばして加える。火にかけ、煮立ったら中火にし、ふたをして、途中肉の上下を返しながら30~40分煮る。

色の濃い赤系のみそのほうが淡色のみそより、コクが出るのでおすすめ。水で溶いて加えるとよい。

焼き豚の和風ドミグラスソースの作り方2


3.

つけ合わせのにんじん、大根は7mm角、3~4cm長さの棒状に切る。いんげんも3~4cm長さに切る。塩を加えた熱湯ににんじんと大根を入れて5分ゆで、いんげんも加えてさらに3分ゆで、湯をきる。

4.

2の肉を取り出す。鍋に残った煮汁を煮立て、半量くらいに煮詰まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

5.

皿に4の和風ドミグラスソースを敷き、4の豚肉を7~8mm厚さに切って並べ、3を添える。

調理: 撮影:今清水隆宏

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