麻婆なす

なすは四つ割りにして、斜め半分に切る。豚肉と新しょうがは粗みじん切りにし、ねぎは小口切りにする。

揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なすを約２分、色よく素揚げにして油をきる。

フライパンにサラダ油適宜を熱して豚肉をこんがり焼き色がつくまで炒め、新しょうがと合わせ調味料を加えて炒め煮にする。

豚肉はしっかり焼き色をつけながらカリカリに炒めると、香りよく仕上げられる。

なすを加えて約２分、軽く煮て、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。ねぎを加えてさっと混ぜる。