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チャーシューの冷製仕立て

大根とあえて、さっぱり食べられる

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チャーシューの冷製仕立て
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チャーシューの冷製仕立てのカロリーカロリー
(1人分)

66Kcal
チャーシューの冷製仕立ての塩分

塩分

0.1g
材料

材料(作りやすい分量・4人分)

  • スライスチャーシュー(作りやすい分量・7~8人分)
  •  ・豚バラかたまり肉…500g×2本
  •  ・煮汁
  •   ・にんにく…2片
  •   ・しょうがの薄切り…1かけ分
  •   ・長ねぎ(青い部分)…1本分
  •   ・しょうゆ…大さじ3
  •   ・酒…大さじ2
  •   ・水…1 1/2カップ
  • チャーシューの冷製仕立て
  •  ・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の肉…5枚
  •  ・大根…3cm
  •  ・貝割れ菜…1/4パック
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

スライスチャーシューを作る。豚肉は室温にもどす。鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから約8分、時々転がしながらゆでる。水につけて殻をむく。にんにくは半分に切る。

2.

豚肉を5cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように1cm厚さに切り分ける。

下ごしらえ2

豚バラ肉は繊維を断つようにスライス


3.

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2の肉を3~4回に分けて入れ、アクが浮いてくるまで1~2分ずつゆでて取り出す。

下ごしらえ3

さっとゆでてアクを取り除く


4.

鍋をきれいにし、3の肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落としぶたをし、ふたをして約30分煮る。

下ごしらえ4

落としぶたをして煮汁をいきわたらせる


5.

肉を裏返し、再び落としぶたをし、ふたもして約15分煮る。

下ごしらえ5


6.

チャーシュー、煮汁を保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。表面に白く固まった脂を除いて調理する。

下ごしらえ6


作り方

作り方

1.

チャーシューは1cm幅に切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで軽く温める。

2.

大根はスライサー(または包丁)でせん切りにする。貝割れ菜は長さを3~4等分に切る。

3.

小皿に1、2を盛り合わせる。

調理: 撮影:澤木央子

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