チャーシューの冷製仕立て

時短、塩分控えめ

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チャーシューの冷製仕立て

大根とあえて、さっぱり食べられる

カロリー
66kcal
塩分
0.1g
カテゴリ:
おつまみ・小鉢 > おつまみ その他
ジャンル:
中華風
イベント:
お正月
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量・4人分)

スライスチャーシュー(作りやすい分量・7~8人分)

 ・豚バラかたまり肉…500g×2本

 ・煮汁

  ・にんにく…2片

  ・しょうがの薄切り…1かけ分

  ・長ねぎ(青い部分)…1本分

  ・しょうゆ…大さじ3

  ・酒…大さじ2

  ・水…1 1/2カップ

チャーシューの冷製仕立て

 ・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の肉…5枚

 ・大根…3cm

 ・貝割れ菜…1/4パック

下ごしらえ

1.

スライスチャーシューを作る。豚肉は室温にもどす。鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから約8分、時々転がしながらゆでる。水につけて殻をむく。にんにくは半分に切る。

2.
豚バラ肉は繊維を断つようにスライス

豚バラ肉は繊維を断つようにスライス

豚肉を5cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように1cm厚さに切り分ける。

3.
さっとゆでてアクを取り除く

さっとゆでてアクを取り除く

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2の肉を3~4回に分けて入れ、アクが浮いてくるまで1~2分ずつゆでて取り出す。

4.
落としぶたをして煮汁をいきわたらせる

落としぶたをして煮汁をいきわたらせる

鍋をきれいにし、3の肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落としぶたをし、ふたをして約30分煮る。

5.

肉を裏返し、再び落としぶたをし、ふたもして約15分煮る。

6.

チャーシュー、煮汁を保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。表面に白く固まった脂を除いて調理する。

作り方

1.

チャーシューは1cm幅に切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで軽く温める。

2.

大根はスライサー(または包丁)でせん切りにする。貝割れ菜は長さを3~4等分に切る。

3.

小皿に1、2を盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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