牛しゃぶの薬味巻き

材料（２人分）

• 薬味ミックス(作りやすい分量・約３カップ分)
• 　・貝割れ菜…１パック
• 　・青じそ…10枚
• 　・みょうが…３個
• 　・わけぎ…1/3束(または万能ねぎ2/3束、または長ねぎの青い部分１本分)
• 　・しょうが…１かけ
• 牛しゃぶの薬味巻き
• 　・薬味ミックス(でき上がり分より使う)…１カップ弱(約50g)
• 　・牛切り落とし肉…160g
• 　・ごまだれ
• 　　・おろしにんにく…1/2片分
• 　　・白練りごま…35g
• 　　・だし汁…1/2カップ
• 　　・みりん、しょうゆ…各大さじ２弱
• 　　・削りがつお…１g
• 　　・ラー油…少々

下ごしらえ

1. 薬味ミックスを作る。貝割れ菜は２cm長さに切り、しそは横細切り、みょうがとわけぎはそれぞれ小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。
2. ボウルにざるを重ね、１を入れて軽く混ぜ合わせ、約５分冷水にさらして水をきる。そのまましばらくおき、しっかりと水けをきる。
   
   ●水にさらすと臭みが取れ、シャキッとする。

   

3. 保存するときは、ふたつきの保存容器にペーパータオルを敷いて薬味ミックスを入れる。冷蔵庫で１週間程度保存できる。

   

作り方

1. ごまだれを作る。鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、削りがつおを入れて火にかけ、沸騰したらざるでこす。完全にさまし、練りごま、にんにくを加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜ合わせる。
2. 鍋に湯を入れて65℃に熱し、牛肉を加えてほぐしながら15〜30秒ゆで、ざるにあけて粗熱をとる。
3. ２の牛肉を10等分し、小さいものは重ねて広げる。手前に薬味ミックスを大さじ１を目安にのせ、くるくると巻いて器に盛り、１をかける。