牛しゃぶの薬味巻き

牛しゃぶの薬味巻き

ごまだれと薬味の辛みがよく合う

カロリー
340kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
野崎洋光
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

薬味ミックス(作りやすい分量・約3カップ分)

 ・貝割れ菜…1パック

 ・青じそ…10枚

 ・みょうが…3個

 ・わけぎ…1/3束(または万能ねぎ2/3束、または長ねぎの青い部分1本分)

 ・しょうが…1かけ

牛しゃぶの薬味巻き

 ・薬味ミックス(でき上がり分より使う)…1カップ弱(約50g)

 ・牛切り落とし肉…160g

 ・ごまだれ

  ・おろしにんにく…1/2片分

  ・白練りごま…35g

  ・だし汁…1/2カップ

  ・みりん、しょうゆ…各大さじ2弱

  ・削りがつお…1g

  ・ラー油…少々

下ごしらえ

1.

薬味ミックスを作る。貝割れ菜は2cm長さに切り、しそは横細切り、みょうがとわけぎはそれぞれ小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。

2.

ボウルにざるを重ね、1を入れて軽く混ぜ合わせ、約5分冷水にさらして水をきる。そのまましばらくおき、しっかりと水けをきる。

●水にさらすと臭みが取れ、シャキッとする。

3.

保存するときは、ふたつきの保存容器にペーパータオルを敷いて薬味ミックスを入れる。冷蔵庫で1週間程度保存できる。

作り方

1.

ごまだれを作る。鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、削りがつおを入れて火にかけ、沸騰したらざるでこす。完全にさまし、練りごま、にんにくを加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜ合わせる。

2.

鍋に湯を入れて65℃に熱し、牛肉を加えてほぐしながら15~30秒ゆで、ざるにあけて粗熱をとる。

3.

2の牛肉を10等分し、小さいものは重ねて広げる。手前に薬味ミックスを大さじ1を目安にのせ、くるくると巻いて器に盛り、1をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X