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牛しゃぶの薬味巻き

ごまだれと薬味の辛みがよく合う

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牛しゃぶの薬味巻き
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牛しゃぶの薬味巻きのカロリーカロリー
(1人分)

340Kcal
牛しゃぶの薬味巻きの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • 薬味ミックス(作りやすい分量・約3カップ分)
  •  ・貝割れ菜…1パック
  •  ・青じそ…10枚
  •  ・みょうが…3個
  •  ・わけぎ…1/3束(または万能ねぎ2/3束、または長ねぎの青い部分1本分)
  •  ・しょうが…1かけ
  • 牛しゃぶの薬味巻き
  •  ・薬味ミックス(でき上がり分より使う)…1カップ弱(約50g)
  •  ・牛切り落とし肉…160g
  •  ・ごまだれ
  •   ・おろしにんにく…1/2片分
  •   ・白練りごま…35g
  •   ・だし汁…1/2カップ
  •   ・みりん、しょうゆ…各大さじ2弱
  •   ・削りがつお…1g
  •   ・ラー油…少々
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

薬味ミックスを作る。貝割れ菜は2cm長さに切り、しそは横細切り、みょうがとわけぎはそれぞれ小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。

2.

ボウルにざるを重ね、1を入れて軽く混ぜ合わせ、約5分冷水にさらして水をきる。そのまましばらくおき、しっかりと水けをきる。

●水にさらすと臭みが取れ、シャキッとする。

下ごしらえ2


3.

保存するときは、ふたつきの保存容器にペーパータオルを敷いて薬味ミックスを入れる。冷蔵庫で1週間程度保存できる。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

ごまだれを作る。鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、削りがつおを入れて火にかけ、沸騰したらざるでこす。完全にさまし、練りごま、にんにくを加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜ合わせる。

2.

鍋に湯を入れて65℃に熱し、牛肉を加えてほぐしながら15~30秒ゆで、ざるにあけて粗熱をとる。

3.

2の牛肉を10等分し、小さいものは重ねて広げる。手前に薬味ミックスを大さじ1を目安にのせ、くるくると巻いて器に盛り、1をかける。

調理: 撮影:福岡拓

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