ピリ辛そぼろいなり【by 井上和子さん】
186kcal
1.1g
材料(10個分)
ジューシーお揚げ(20個分)
・油揚げ…10枚
・煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・砂糖…大さじ5
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ1
すし飯(20個分)
・昆布(5cm)…1枚
・米…3合
・合わせ酢
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ3
・塩…大さじ1/2
ピリ辛そぼろいなり
・とりひき肉…80g
・ジューシーお揚げ…半量(でき上がり分より使う)
・万能ねぎ…10本
・すし飯…半量(でき上がり分より使う)
・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
・酒、砂糖、しょうゆ
・油揚げ…10枚
・煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・砂糖…大さじ5
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ1
すし飯(20個分)
・昆布(5cm)…1枚
・米…3合
・合わせ酢
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ3
・塩…大さじ1/2
ピリ辛そぼろいなり
・とりひき肉…80g
・ジューシーお揚げ…半量(でき上がり分より使う)
・万能ねぎ…10本
・すし飯…半量(でき上がり分より使う)
・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
・酒、砂糖、しょうゆ
下ごしらえ
- ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを1枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒〜1分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら1を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で7〜8分煮て上下を返す。さらに7〜8分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で2週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。 - すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。
作り方
- 耐熱容器にひき肉、豆板醤と、酒、砂糖各大さじ1/2、しょうゆ小さじ1を入れて混ぜる。ラップをかけて電子レンジで約2分30秒加熱し、ほぐす。
- 鍋に湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでて湯をきる。
- すし飯に1の汁けをきって加えて混ぜ、10等分(1個約40g)にして、軽く丸めて、ジューシーお揚げに詰める。口を絞って2の万能ねぎでぐるぐる巻いて結ぶ。
※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井上和子
- 料理家。著書に、毎日の献立に役立つとして評価が集まる「毎日、おうち定食(身近な食材で作る人気献立)」(日本テレビ)がある。また、「橋田寿賀子ドラマ渡る世間は鬼ばかり お食事処『おかくら』レシピ」(飛鳥新社)では、料理アシスタントとして携る。
食材の扱い方・ポイント
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- 日本の食に欠かせない米。日本では主に、ジャポニカ種のうるち米を食べます。うるち米は、精米…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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