カリカリチキンナゲット
446kcal
2.2g
材料(2人分)
- とりハム(2人分)
- ・とりむね肉…大1枚(約250g)
- ・にんにく…1/2片
- ・白ワイン(または酒)…大さじ2
- ・ローリエ…1枚
- ・とりガラスープの素…小さじ2
- ・塩、こしょう
- カリカリチキンナゲット
- ・とりハム…全量(でき上がり分より使う)
- ・じゃがいも…大1個
- ・にんにくマヨソース
- ・卵黄…1個分
- ・おろしにんにく…少々
- ・マヨネーズ…大さじ1
- ・ころも
- ・卵白…1個分
- ・片栗粉…大さじ1 1/2
- ・塩…小さじ1/4弱
- ・揚げ油
- 玉ねぎのポタージュ
- ・とり肉のゆで汁(でき上がり分より使う)、牛乳…各1カップ
- ・玉ねぎのすりおろし…1/4個分
- ・オリーブ油…小さじ2
- ・塩、こしょう、粗びき黒こしょう…少々
とりハム(2人分)
・とりむね肉…大1枚(約250g)
・にんにく…1/2片
・白ワイン(または酒)…大さじ2
・ローリエ…1枚
・とりガラスープの素…小さじ2
・塩、こしょう
カリカリチキンナゲット
・とりハム…全量(でき上がり分より使う)
・じゃがいも…大1個
・にんにくマヨソース
・卵黄…1個分
・おろしにんにく…少々
・マヨネーズ…大さじ1
・ころも
・卵白…1個分
・片栗粉…大さじ1 1/2
・塩…小さじ1/4弱
・揚げ油
玉ねぎのポタージュ
・とり肉のゆで汁(でき上がり分より使う)、牛乳…各1カップ
・玉ねぎのすりおろし…1/4個分
・オリーブ油…小さじ2
・塩、こしょう、粗びき黒こしょう…少々
・とりむね肉…大1枚(約250g)
・にんにく…1/2片
・白ワイン(または酒)…大さじ2
・ローリエ…1枚
・とりガラスープの素…小さじ2
・塩、こしょう
カリカリチキンナゲット
・とりハム…全量(でき上がり分より使う)
・じゃがいも…大1個
・にんにくマヨソース
・卵黄…1個分
・おろしにんにく…少々
・マヨネーズ…大さじ1
・ころも
・卵白…1個分
・片栗粉…大さじ1 1/2
・塩…小さじ1/4弱
・揚げ油
玉ねぎのポタージュ
・とり肉のゆで汁(でき上がり分より使う)、牛乳…各1カップ
・玉ねぎのすりおろし…1/4個分
・オリーブ油…小さじ2
・塩、こしょう、粗びき黒こしょう…少々
下ごしらえ
- とりハムを作る。とり肉は、身の中央から左右に、包丁で厚みに切り目を入れて、観音開きにする。フォークで数カ所に刺して穴をあけ、バットに入れて塩、こしょう各少々、ワインをふり、ローリエをちぎってのせ、両面になじませて約15分おく。
- とり肉を取り出し、皮目を下にして長い辺が手前になるように置き、手前から棒状にきつく巻く。たこ糸で肉の端のほうをひと巻きして結び、続けて2cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりを結ぶ。
- 小鍋に2の肉と1のローリエ、にんにく、スープの素、かぶるくらいの水(約3カップ)を入れ、火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、約20分ゆでる。火を止め、ふたをして約1時間おいて余熱で火を通し、そのままさます。
- 粗熱がとれたらゆで汁につけたまま冷蔵庫に2〜3時間入れ、冷やす。食べる直前にとりハムを取り出し、たこ糸をはずす。
●ゆで汁は、さらに、ペーパータオルを敷いたざるでこしてから、スープに。
作り方
- とりハムは1〜1.5cm厚さの輪切りにする。じゃがいもは皮をよく洗って皮つきのままラップで包み、電子レンジで約3分加熱し、上下を返してさらに電子レンジで約3分加熱する。ラップをはずして8等分のくし形に切る。にんにくマヨソースの材料は混ぜ合わせる。
- ころもの卵白をボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、白っぽくなったら片栗粉、塩を加えてよく混ぜ合わせる。
- とりハムを2のころもにくぐらせ、高温(約180℃)に熱した揚げ油に入れる。表面がきつね色になり、カリッとしたら取り出して油をきる。続けて、じゃがいもを残ったころもにくぐらせ、同様に揚げる。
- 器に盛って好みでくし形に切ったレモンを添え、にんにくマヨソースを添える。
- <玉ねぎのポタージュ>鍋にオリーブ油と玉ねぎのすりおろしを入れて火にかけ、炒める。油がまわってこうばしい香りが立ったら、とり肉のゆで汁、牛乳を加えて煮立てないように温め、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
●カロリー1人分:106kcal、塩分1人分:1.4g
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井澤由美子
- 料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組にも出演。
食材の扱い方・ポイント
- にんにく
- 独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…
- じゃがいも
- 和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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