カリカリチキンナゲット

カリカリチキンナゲット

とりハムで作るので中はジューシーでやわらか!

カロリー
446kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
洋風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりハム(2人分)

 ・とりむね肉…大1枚(約250g)

 ・にんにく…1/2片

 ・白ワイン(または酒)…大さじ2

 ・ローリエ…1枚

 ・とりガラスープの素…小さじ2

 ・塩、こしょう

カリカリチキンナゲット

 ・とりハム…全量(でき上がり分より使う)

 ・じゃがいも…大1個

 ・にんにくマヨソース

  ・卵黄…1個分

  ・おろしにんにく…少々

  ・マヨネーズ…大さじ1

 ・ころも

  ・卵白…1個分

  ・片栗粉…大さじ1 1/2

  ・塩…小さじ1/4弱

 ・揚げ油

玉ねぎのポタージュ

 ・とり肉のゆで汁(でき上がり分より使う)、牛乳…各1カップ

 ・玉ねぎのすりおろし…1/4個分

 ・オリーブ油…小さじ2

 ・塩、こしょう、粗びき黒こしょう…少々

下ごしらえ

1.

とりハムを作る。とり肉は、身の中央から左右に、包丁で厚みに切り目を入れて、観音開きにする。フォークで数カ所に刺して穴をあけ、バットに入れて塩、こしょう各少々、ワインをふり、ローリエをちぎってのせ、両面になじませて約15分おく。

2.

とり肉を取り出し、皮目を下にして長い辺が手前になるように置き、手前から棒状にきつく巻く。たこ糸で肉の端のほうをひと巻きして結び、続けて2cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりを結ぶ。

3.

小鍋に2の肉と1のローリエ、にんにく、スープの素、かぶるくらいの水(約3カップ)を入れ、火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、約20分ゆでる。火を止め、ふたをして約1時間おいて余熱で火を通し、そのままさます。

4.

粗熱がとれたらゆで汁につけたまま冷蔵庫に2~3時間入れ、冷やす。食べる直前にとりハムを取り出し、たこ糸をはずす。

●ゆで汁は、さらに、ペーパータオルを敷いたざるでこしてから、スープに。

作り方

1.

とりハムは1~1.5cm厚さの輪切りにする。じゃがいもは皮をよく洗って皮つきのままラップで包み、電子レンジで約3分加熱し、上下を返してさらに電子レンジで約3分加熱する。ラップをはずして8等分のくし形に切る。にんにくマヨソースの材料は混ぜ合わせる。

2.
卵白入りのころもをつけて揚げると、ふくらんでカリカリに仕上がる。泡立て器で白っぽくなる程度に軽く混ぜ、片栗粉を加える。

卵白入りのころもをつけて揚げると、ふくらんでカリカリに仕上がる。泡立て器で白っぽくなる程度に軽く混ぜ、片栗粉を加える。

ころもの卵白をボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、白っぽくなったら片栗粉、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

3.

とりハムを2のころもにくぐらせ、高温(約180℃)に熱した揚げ油に入れる。表面がきつね色になり、カリッとしたら取り出して油をきる。続けて、じゃがいもを残ったころもにくぐらせ、同様に揚げる。

4.

器に盛って好みでくし形に切ったレモンを添え、にんにくマヨソースを添える。

5.
ゆで汁を使って

ゆで汁を使って

<玉ねぎのポタージュ>鍋にオリーブ油と玉ねぎのすりおろしを入れて火にかけ、炒める。油がまわってこうばしい香りが立ったら、とり肉のゆで汁、牛乳を加えて煮立てないように温め、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
●カロリー1人分:106kcal、塩分1人分:1.4g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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