豚の角煮

材料（２〜３人分）

豚バラかたまり肉
　１本(約500g)
しょうが
　１かけ
長ねぎ(青い部分)
　1/2本
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
オクラ
　５本
・酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

• 豚バラかたまり肉

  １本(約500g)

• しょうが

  １かけ

• 長ねぎ(青い部分)

  1/2本

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)

• オクラ

  ５本

• ・酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

1. 1

   肉は３〜４cm幅に切る。フライパンに油をひかないで各面を焼く。余分な脂を除くため、特に脂身の部分は弱火でじっくり焼く。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎはぶつ切りに。

2. 2

   鍋に肉を移して、水と酒(水10に対して酒２の割合)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、弱めの中火に。汁がひたひたになるように水を差しながら、約１時間30分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。

3. 3

   砂糖大さじ４を加え、約10分、落としぶたをして煮る。しょうゆ大さじ１　1/2を加えてさらに約10分煮、煮汁がひたひたになったら再びしょうゆ大さじ１　1/2を加えて約20分煮る。

4. 4

   煮上がったら、煮汁を別鍋に万能こし器でこし入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんにする。肉を器に盛ってあんをかけ、ゆでたオクラ、練りがらし少々を添える。
   
   ●煮上がったものを煮汁にひたしたまま一晩おくと、味がよくなじむので、その場合はあんを作らなくても。

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