みぞれ汁

材料（２人分）

• 大根…1/12本
• むきえび…８尾(約50g)
• 三つ葉…２〜３本
• ゆずの皮のせん切り…少々
• だし汁…１　1/2カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ１)
• ・片栗粉、塩、酒、しょうゆ

作り方

1. 大根はすりおろしてざるにあけ、軽く汁けをきる(正味約60gになるのが目安)。三つ葉は１〜２cm長さに切る。
2. むきえびは背わたがあれば除き、片栗粉少々をまぶしてもみ、流水で洗う。ペーパータオルで押さえて水けを取り、塩少々、酒小さじ１をまぶす。
3. 鍋にだし汁、酒小さじ２、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を入れて火にかける。煮立ったら、２のえびに片栗粉大さじ1/2をまぶして加える。
4. 再び煮立ったらアクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつける。１の大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、三つ葉を加えて椀に盛る。ゆずの皮をのせる。