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大根&白菜の白湯(パイタン)風鍋

とり肉のだしが大根と白菜を包み込む

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大根&白菜の白湯(パイタン)風鍋のカロリーカロリー
(1人分)

277Kcal
大根&白菜の白湯(パイタン)風鍋の塩分

塩分

2.4g
材料

材料(2~3人分)

  • 大根…1/6本
  • 白菜…1/8株
  • とり骨つきぶつ切り肉…400g
  • にんじん…1/2本
  • 長ねぎ…1本
  • しいたけ…4枚
  • 大根おろし…適宜
  • 煮汁
  •  ・酒…1/4カップ
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・水…4カップ
  • ゆずこしょう…適宜
  • ポン酢じょうゆ…適宜
作り方

作り方

1.

白菜は縦半分に切って軸と葉に切り分け、軸は4~5cm長さのそぎ切りに、葉は5~6cm四方に切る。にんじんは3mm厚さの半月切りに、ねぎは2cm幅の斜め切りにする。しいたけは半分に切る。大根は皮むき器で10cm長さのリボン状に削る。

2.

たっぷりの熱湯でとり肉をさっとゆで、表面の色が白っぽくなったらざるにあける。流水で血と骨のかけらを洗い流す。

大根&白菜の白湯(パイタン)風鍋の作り方2

とり肉についた血や骨のかけらが鍋に入ると口当たりが悪い。ゆでて洗い、取り除く。


3.

土鍋に煮汁の水、2のとり肉を入れて火にかけ、煮立ったら出てきたアクを丁寧に取る。煮汁の酒、塩を加え、ふたをして弱火で25~30分煮る。

4.

にんじん、白菜の軸、葉、大根、しいたけ、ねぎを順に入れ、やわらかくなるまで約10分煮る。ポン酢じょうゆに大根おろし、ゆずこしょうを加えたたれをつけて食べる。

大根&白菜の白湯(パイタン)風鍋の作り方4

とりのだしが出たら、かたい野菜から加えていく。うまみを野菜に吸わせる。


5.

そうめんはかためにゆでて、ざるにあけ、流水でしめて水けをきる。鍋に残った煮汁と具材を火にかけ、そうめんを加えて、ひと煮立ちさせる。

大根&白菜の白湯(パイタン)風鍋の作り方5

鍋あとは、そうめんを入れて


調理: 撮影:澤木央子

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