大根＆白菜の白湯(パイタン)風鍋

材料（２〜３人分）

• 大根…1/6本
• 白菜…1/8株
• とり骨つきぶつ切り肉…400g
• にんじん…1/2本
• 長ねぎ…１本
• しいたけ…４枚
• 大根おろし…適宜
• 煮汁
• 　・酒…1/4カップ
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・水…４カップ
• ゆずこしょう…適宜
• ポン酢じょうゆ…適宜

作り方

1. 白菜は縦半分に切って軸と葉に切り分け、軸は４〜５cm長さのそぎ切りに、葉は５〜６cm四方に切る。にんじんは３mm厚さの半月切りに、ねぎは２cm幅の斜め切りにする。しいたけは半分に切る。大根は皮むき器で10cm長さのリボン状に削る。
2. たっぷりの熱湯でとり肉をさっとゆで、表面の色が白っぽくなったらざるにあける。流水で血と骨のかけらを洗い流す。

   

3. 土鍋に煮汁の水、２のとり肉を入れて火にかけ、煮立ったら出てきたアクを丁寧に取る。煮汁の酒、塩を加え、ふたをして弱火で25〜30分煮る。
4. にんじん、白菜の軸、葉、大根、しいたけ、ねぎを順に入れ、やわらかくなるまで約10分煮る。ポン酢じょうゆに大根おろし、ゆずこしょうを加えたたれをつけて食べる。

   

5. そうめんはかためにゆでて、ざるにあけ、流水でしめて水けをきる。鍋に残った煮汁と具材を火にかけ、そうめんを加えて、ひと煮立ちさせる。