大根&白菜の白湯(パイタン)風鍋

大根&白菜の白湯(パイタン)風鍋

とり肉のだしが大根と白菜を包み込む

カロリー
277kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
鍋もの > 鍋もの その他 > アレンジ鍋
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
澤木央子

材料(2~3人分)

大根…1/6本

白菜…1/8株

とり骨つきぶつ切り肉…400g

にんじん…1/2本

長ねぎ…1本

しいたけ…4枚

大根おろし…適宜

煮汁

 ・酒…1/4カップ

 ・塩…小さじ1/2

 ・水…4カップ

ゆずこしょう…適宜

ポン酢じょうゆ…適宜

作り方

1.

白菜は縦半分に切って軸と葉に切り分け、軸は4~5cm長さのそぎ切りに、葉は5~6cm四方に切る。にんじんは3mm厚さの半月切りに、ねぎは2cm幅の斜め切りにする。しいたけは半分に切る。大根は皮むき器で10cm長さのリボン状に削る。

2.
とり肉についた血や骨のかけらが鍋に入ると口当たりが悪い。ゆでて洗い、取り除く。

とり肉についた血や骨のかけらが鍋に入ると口当たりが悪い。ゆでて洗い、取り除く。

たっぷりの熱湯でとり肉をさっとゆで、表面の色が白っぽくなったらざるにあける。流水で血と骨のかけらを洗い流す。

3.

土鍋に煮汁の水、2のとり肉を入れて火にかけ、煮立ったら出てきたアクを丁寧に取る。煮汁の酒、塩を加え、ふたをして弱火で25~30分煮る。

4.
とりのだしが出たら、かたい野菜から加えていく。うまみを野菜に吸わせる。

とりのだしが出たら、かたい野菜から加えていく。うまみを野菜に吸わせる。

にんじん、白菜の軸、葉、大根、しいたけ、ねぎを順に入れ、やわらかくなるまで約10分煮る。ポン酢じょうゆに大根おろし、ゆずこしょうを加えたたれをつけて食べる。

5.
鍋あとは、そうめんを入れて

鍋あとは、そうめんを入れて

そうめんはかためにゆでて、ざるにあけ、流水でしめて水けをきる。鍋に残った煮汁と具材を火にかけ、そうめんを加えて、ひと煮立ちさせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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