いわしのかば焼き

材料（２人分）

いわし
　４尾
ししとうがらし
　６本
たれ
　・しょうゆ、みりん、酒
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ2/3
・小麦粉、サラダ油

• いわし

  ４尾

• ししとうがらし

  ６本

• たれ

• 　・しょうゆ、みりん、酒

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ2/3

• ・小麦粉、サラダ油

1. 1

   いわしはうろこが残っていたら、水で流しながら、尾から頭の方向に爪でかき落とす。胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れて頭を落とす。腹を斜めに切り落とし、刃先で内臓をかき出し、腹の中をきれいに水洗いして水けをふく。

2. 2

   腹を手前にして持ち、腹の中央、中骨の上に両親指をグッと差し入れる。中骨に沿って親指を左右にすべらせ、骨から半身をはずす。右手は尾のつけ根までしっかりはずす。

3. 3

   尾のつけ根で中骨を折り、尾を左にしてまな板に置く。左手で身を押さえながら、骨の端まで持ってゆっくり頭の方向にはがす。身の内側から背びれをつまみ出して取り除く。

4. 4

   腹骨が残ったり、気になるときは、包丁をねかせるようにして、ていねいにすき取る。

1. 1

   いわしは小麦粉適宜をまぶし、余分な粉ははたく。ししとうは包丁の先で数カ所刺して、穴をあける。たれの材料は混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンに油小さじ２を熱し、いわしを身のほうを下にして入れ、あいたところにししとうを入れる。ししとうは全体に焼き色がついたら取り出す。

3. 3

   いわしはこんがりと焼き色がついたら裏返して両面を焼き、１のたれを回し入れて照りよく焼く。器に盛ってししとうを添える。

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