あさりとえびのタイ風ココナッツカレー

材料（２〜３人分）

• あさり(砂抜き)…250g
• えび…６尾
• ピーマン…２個
• ゆでたけのこ…100g
• ココナッツミルク…3/4カップ
• 温かいご飯…茶碗大盛り２〜３杯分
• 白ワイン…１カップ
• カレールウ…40g
• ナンプラー…大さじ1/2
• ・カレー粉

作り方

1. あさりはよく洗う。えびは竹串で背わたを除く。ピーマンは縦半分に切って縦５mm幅に切る。たけのこは５〜６cm長さの細切りにする。
2. 鍋にあさり、えび、ワインを入れ、ふたをして火にかける。４〜５分蒸し煮にし、あさりの口があいたら火を止める。ざるでこして具と蒸し汁に分け、あさりは身を取り出し、えびは尾を残して殻をむく。
3. 蒸し汁に水を足して１　1/2カップにし、鍋に入れる。ココナッツミルクを加えて火にかけ、煮立ったらカレールウを溶き入れ、カレー粉小さじ1/2〜１、ナンプラーを加える。
4. あさり、えび、ピーマン、たけのこを加えてひと煮立ちさせる。カレーとご飯を別々に器に盛り、好みでカレーに香菜(シャンツァイ)をのせて。さらに好みで「フライドオニオン」や「フライドガーリック」、「ミックス辛みスパイス」をかけて食べる。