もやしのはるさめあえ

もやしのはるさめあえ

屋台風はるさめサラダのイメージで

カロリー
307kcal
塩分
2.5g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
足立由美子
撮影:
澤木央子

材料(2~3人分)

もやし…1/2袋

とりそぼろ

 ・とりひき肉…200g

 ・にんにくのみじん切り…1片分

 ・サラダ油…大さじ1

 ・ナンプラー…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ2

 ・砂糖…小さじ1

はるさめ…30g

青じそ…4枚

紫玉ねぎ(または新玉ねぎ)…1/8個

あればスペアミント…適量

ピーナッツの粗みじん切り…適量

香菜(シャンツァイ)…適量

ねぎ油

 ・万能ねぎの小口切り…1本分

 ・塩…少々

 ・サラダ油…大さじ1

「ベトナム風万能だれ」…大さじ2~3

・サラダ油、こしょう

作り方

1.

はるさめはキッチンばさみで10cm長さに切って熱湯でもどし、ざるにあけて水洗いし、水けを絞る。

2.

ねぎ油を作る。万能ねぎと塩を耐熱容器に入れ、フライパンに油大さじ1を煙が出るくらいまで熱してかけ、混ぜる。

3.

とりそぼろを作る。フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を入れてほぐし炒める。肉の色が変わったら残りの調味料を入れて炒め、バットに広げてさます。

4.

もやしは下ごしらえをする。しそはせん切りに、紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水けをきる。

もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。

5.

ボウルにもやし、紫玉ねぎ、はるさめを入れ、2をかけて混ぜ、3、しそ、スペアミント、こしょう少々、「ベトナム風万能だれ」を混ぜる。器に盛ってピーナッツ、香菜をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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