もやしのはるさめあえ

材料（２〜３人分）

• もやし…1/2袋
• とりそぼろ
• 　・とりひき肉…200g
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・サラダ油…大さじ１
• 　・ナンプラー…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・砂糖…小さじ１
• はるさめ…30g
• 青じそ…４枚
• 紫玉ねぎ(または新玉ねぎ)…1/8個
• あればスペアミント…適量
• ピーナッツの粗みじん切り…適量
• 香菜(シャンツァイ)…適量
• ねぎ油
• 　・万能ねぎの小口切り…１本分
• 　・塩…少々
• 　・サラダ油…大さじ１
• 「ベトナム風万能だれ」…大さじ２〜３
• ・サラダ油、こしょう

作り方

1. はるさめはキッチンばさみで10cm長さに切って熱湯でもどし、ざるにあけて水洗いし、水けを絞る。
2. ねぎ油を作る。万能ねぎと塩を耐熱容器に入れ、フライパンに油大さじ１を煙が出るくらいまで熱してかけ、混ぜる。
3. とりそぼろを作る。フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を入れてほぐし炒める。肉の色が変わったら残りの調味料を入れて炒め、バットに広げてさます。
4. もやしは下ごしらえをする。しそはせん切りに、紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水けをきる。
   
   もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。

   

5. ボウルにもやし、紫玉ねぎ、はるさめを入れ、２をかけて混ぜ、３、しそ、スペアミント、こしょう少々、「ベトナム風万能だれ」を混ぜる。器に盛ってピーナッツ、香菜をのせる。