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もやしのはるさめあえ

屋台風はるさめサラダのイメージで

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もやしのはるさめあえのカロリーカロリー
(1人分)

307Kcal
もやしのはるさめあえの塩分

塩分

2.5g
材料

材料(2~3人分)

  • もやし…1/2袋
  • とりそぼろ
  •  ・とりひき肉…200g
  •  ・にんにくのみじん切り…1片分
  •  ・サラダ油…大さじ1
  •  ・ナンプラー…大さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ2
  •  ・砂糖…小さじ1
  • はるさめ…30g
  • 青じそ…4枚
  • 紫玉ねぎ(または新玉ねぎ)…1/8個
  • あればスペアミント…適量
  • ピーナッツの粗みじん切り…適量
  • 香菜(シャンツァイ)…適量
  • ねぎ油
  •  ・万能ねぎの小口切り…1本分
  •  ・塩…少々
  •  ・サラダ油…大さじ1
  • 「ベトナム風万能だれ」…大さじ2~3
  • ・サラダ油、こしょう
作り方

作り方

1.

はるさめはキッチンばさみで10cm長さに切って熱湯でもどし、ざるにあけて水洗いし、水けを絞る。

2.

ねぎ油を作る。万能ねぎと塩を耐熱容器に入れ、フライパンに油大さじ1を煙が出るくらいまで熱してかけ、混ぜる。

3.

とりそぼろを作る。フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を入れてほぐし炒める。肉の色が変わったら残りの調味料を入れて炒め、バットに広げてさます。

4.

もやしは下ごしらえをする。しそはせん切りに、紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水けをきる。

もやしはできればひげ根を取ってざるにあけ、水洗いしてたっぷりの熱湯を回しかける。水にとって軽く洗い、しっかり水けをきってから使う。この下ごしらえで、シャキシャキした歯ごたえとフレッシュ感を残しつつ、独特の青臭さをやわらげる。

もやしのはるさめあえの作り方4


5.

ボウルにもやし、紫玉ねぎ、はるさめを入れ、2をかけて混ぜ、3、しそ、スペアミント、こしょう少々、「ベトナム風万能だれ」を混ぜる。器に盛ってピーナッツ、香菜をのせる。

調理: 撮影:澤木央子

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