牛肉とにらのごまキムチ炒め

材料（２人分）

• 牛ロース薄切り肉…180g
• にら…1/2わ
• 玉ねぎ…1/2個
• しいたけ…３枚
• 白菜キムチ…80g
• 合わせ調味料
• 　・白すりごま、酒…各大さじ１
• 　・しょうゆ、みりん…各小さじ１
• ・砂糖、ごま油、サラダ油

作り方

1. にらは４cm長さに切る。玉ねぎは縦５mm幅に切る。しいたけは５mm幅に切る。白菜キムチは粗みじん切りにし、汁けを絞って小さじ２をとりおく。牛肉は一口大に切り、とりおいたキムチの絞り汁と、砂糖、ごま油各小さじ１を加えてもみ込む。
2. フライパンを油をひかずに熱し、１の牛肉を汁ごと広げ入れ、さっと焼きつけて、ほぼ火が通ったらいったん取り出す。
3. フライパンにサラダ油小さじ１を入れ、キムチを加えてよく炒める。水分がとんだら、玉ねぎ、しいたけを入れてさっと炒め、油がなじんだら２を戻し入れる。合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げににらを加えてさっと炒める。
   
   キムチをよく炒めると酸味がとんで、うまみに変わるので、全体が深みのある味わいに仕上がる。