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ヘルシー春巻き

あんはトロリ、皮はパリッ

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ヘルシー春巻き
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ヘルシー春巻きのカロリーカロリー
(1人分)

533Kcal
ヘルシー春巻きの塩分

塩分

3.0g
材料

材料(2人分)

  • かに缶…1/8個(約10g)
  • キャベツ…1/6個(約170g)
  • ゆでたけのこ…1/8個(約20g)
  • 干ししいたけ…1枚
  • 長ねぎのせん切り…少々
  • しょうがのせん切り…少々
  • 春巻きの皮…4枚
  • 合わせ調味料
  •  ・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1+湯)…80ml
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/4
  •  ・紹興酒(または酒)…大さじ1/2
  •  ・砂糖…大さじ1/4
  •  ・こしょう…少々
  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)
  • 小麦粉のり(小麦粉大さじ1/2+水大さじ1)
  • ・サラダ油、ごま油、揚げ油
作り方

作り方

1.

ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2.

キャベツは太めのせん切りにし、たけのこもせん切りにする。フライパンに湯2カップを沸かし、キャベツを入れてさっとゆで、ペーパータオルで水けをふく。たけのこも湯通しし、水けをふく。

3.

干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を除き、せん切りにする。かには軟骨を除いて身をほぐす。

4.

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、かに、ねぎ、しょうがを入れてよく炒める。たけのこ、しいたけを加えてさらに炒め、キャベツを加える。合わせ調味料を加えて調味し、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、サラダ油小さじ1、ごま油小さじ1を入れて混ぜる。バットなどに広げて完全にさまし、揚げたときのむらを防ぐ。

5.

春巻きの皮はつるつるした面を下にして置き、皮の中央より少し手前に4のあんを1/4量ずつ、横に細長くのせる。手前、左、右の順にふんわりと折り、手前から向こうに向かってくるくると巻く。巻き終わりに小麦粉のりをぬって留め、軽く転がしてあんと皮をなじませる。

あんと皮の間に空気が入るようにやさしく巻くと、皮がパリパリに揚がる。形を丸く整えながら、油の中へ入れる。

ヘルシー春巻きの作り方5


6.

フライパンに揚げ油を約3cm深さまで入れて高めの低温(160~170℃)に熱し、5を同筒形に形を整えて入れる。フライパンを傾けて、玉じゃくしで油をかけながら、表面がカリッとするまで揚げる。

少量の油で火を通すには、フライパンを傾けながら揚げ焼きに。また玉じゃくしなどで油をかけながら揚げると、均一に火が通る。

ヘルシー春巻きの作り方6


調理: 撮影:福岡拓

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