牛肉のわけぎ巻き照り焼き

材料（２人分）

牛薄切り肉
　6枚(180〜200g)
わけぎ
　1/2束
粉ざんしょう
　適宜
･サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

• 牛薄切り肉

  6枚(180〜200g)

• わけぎ

  1/2束

• 粉ざんしょう

  適宜

• ･サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒

1. 1

   わけぎは、牛肉の幅に合わせて長さを２〜３等分に切り、根元のほうは火が通りやすいようにさらに縦半分に切る。

2. 2

   牛肉2枚を少し重ねて広げ、１の1/3量をのせ、端からしっかりと巻く。同様に巻いて、もう２本作る。
   
   肉の量が少なくても、わけぎを巻くことでボリューム感がアップ。切り口を見せて盛りつけると彩りもよくなる。わけぎのマイルドな風味が、甘辛い味ともマッチ。

   
3. 3

   フライパンに油小さじ1を熱し、２を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼き色がつくまで焼く。

4. 4

   ３に砂糖大さじ１　1/2、しょうゆ、酒各おおさじ１、水大さじ４を順に加えて軽く混ぜ合わせ、ふたをして、火が通るまで蒸し焼きにする。ふたを取り、照りを出すが出るまでたれを煮からめる。
   
   肉に砂糖をふりかけ、しょうゆ、酒の順に続けて回し入れる。こうして煮立てるとカラメル状になってこうばしさも照りも増す。

   
5. 5

   ４を半分を長さに切ってそれぞれ斜め半分に切り、皿に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、粉ざんしょうを添える。

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