えびの香り揚げ春巻き

材料（２人分）

• えび…６尾
• 青じそ…６枚
• 春巻きの皮…２枚
• ・小麦粉のり(小麦粉大さじ１＋水大さじ１)
• ・塩、粗びき黒こしょう、揚げ油

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背わたを除く。ボウルに海水程度の塩水を入れて、えびを洗い、ペーパータオルで水けをふく。背と腹に各３〜４本ずつ切り目を入れて、まっすぐにする。
2. 春巻きの皮は縦３等分にする。つるつるした面を下にして縦長に置き、えび１尾を青じそ１枚で巻き、皮にのせて塩、こしょう各少々をふる。手前から向こうに向かってくるくると巻く。巻き終わりに小麦粉のりをぬって留める。残りも同様に巻く。
   
   とろみをつけない具は、ふんわりと巻くと、くるくると巻いた皮がパリパリと揚がり、歯ごたえがよくなる。

   

3. フライパンに揚げ油を１〜２cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、２を入れる。箸で上下を返して、こんがりと揚げる。
4. 器に３を盛り、好みで自然塩をふる。