ミラノ風カツレツのルッコラサラダのせ

材料（2人分）

• 豚ロース薄切り肉…２枚(約120g)
• ルッコラ…20本
• 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)…1/4個
• ころも
• 　・卵…１個
• 　・粉チーズ…大さじ２
• 　・小麦粉、パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、粒マスタード、オリーブ油、バター

作り方

1. 豚肉は大きめに切ったラップではさみ、上からめん棒を転がしてのばす。ラップをはずして塩、こしょう各少々をふる。
   
   豚肉を薄くのばしてカリッと仕上げるのがミラノ風。めん棒でたたくと肉が切れてしまうので転がしてのばす。

   

2. ころもの卵を溶きほぐし、粉チーズを混ぜる。１の豚肉に薄く小麦粉をまぶし、卵液、パン粉の順にころもをつける。
3. ルッコラは食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎは横薄切りにする。ともにボウルに入れて合わせ、塩、こしょう各少々、粒マスタード大さじ1/2、オリーブ油大さじ１を加えて軽く混ぜる。

   

4. フライパンにオリーブ油大さじ２とバター大さじ１を入れて火にかけ、バターが溶けはじめたら、２を入れる。フライ返しで押しつけながら、こんがりきつね色になるまで両面を焼く。
   
   カツレツは、バターも加えて風味よく揚げ焼きに。バターは焦げやすいので、溶けきる前に豚肉を入れる。

   

5. ４を皿に盛り、３をのせる。